餐厅名称：阿明猪心冬粉
图文版网志：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/142412270
消费时间：2014年/5月
地址：台南市中西区保安路72号
电话：06-2233741
营业时间：18:00 - 2:00
公休：无
每人平均价位：100
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：猪心、猪肝、猪腰子、猪心管
座标（度分秒）：22°59'25.8"N 120°11'46.1"E


该来的总是要来。自从站长写了阿文猪心之后，就下定决心要把黄
家的四个大分支：大胖、阿文、阿明与黄氏都跑一遍。问题来了，
阿明猪心冬粉是分支中最出名，也是人最多一定要“排队”一家，
为了写阿明，站长决定暂时忘掉不排队的原则，跟着大家一起在人
龙中等待位子。
阿明是第一代黄氏猪心 黄菖蓉先生的小儿子，传至第二代后三个儿
子都有学到黄老先生的技艺，并且在各地开枝散叶继续坐着猪心的
生意。不过，大哥、二哥与阿姨都要另寻门户去创业，唯独阿明可
以在保安路上继续营业，等于是钦点的继承人，也可以见得这个小
儿子应该是最后父亲的疼爱。
阿明这个人十分幽默，常常跟苦苦排队的人说一些玩笑话来排解等
候的不适。他还有另外的技巧就是不错的记忆力与计算力，只要客
人点过的菜，他可以马上记住并开始处理，最后结帐也只要几秒就
可以算出价钱。许多客人听闻这个技术，还时常来故意考验他看有没有退步


阿明这边的砧板是熟生分离的模式，阿明只负责熟食的处理，
右边有年轻人帮他处理生食的部份


料理的台子上还放了一些猪大骨与猪尾巴等熬汤的锅底


黄氏家族的料理方式就是利用小金属容器来隔水加热，
汤头内加了肉桂、川芎、枸杞等中药材熬煮


首先上桌的是猪心冬粉，站长没有标价钱是因为阿明这边也是无价格店，
如果真的很计较价钱可以直接跟阿明问


以炖煮几个小时的药膳汤头与猪心一起隔水加热后，倒入碗中加入
姜丝、米酒、香油等配料来提味，这变成了阿明这边的招牌猪心冬
粉。其实站长平常不吃猪心冬粉，大部分都是吃干料的猪心，但同
行的友人说这碗的汤头真是一绝，大老远跑来吃有值回票价的感觉


干拌猪心，将猪心切片川烫后，再以麻油、姜丝来提味，
站长最爱的菜色之一


干拌腰子，这碗腰子比较水，咬下去有如咬破水球一般的感觉，
一样是用麻油来提味


腰子的味道比较淡，嫌不够味的人可以沾一些特制酱料


鸭脚翅，这道是除了猪心冬粉之外，黄氏家族最受人喜爱的汤品。
因为要将鸭脚与鸭翅都炖煮到软烂，所以熬汤的时间比较久，相对
的药膳的味道也比较能进入汤与肉中，所以尝起来也特别甘甜




猪肝汤，跟鸭脚翅比起来味道就清淡许多


干拌猪脚，皮、油花与瘦肉非常明显的猪脚切片，
混著蒜头酱料真是强大的干拌料理


脑髓汤，软绵绵绵的脑髓与药膳汤头的搭配，爱吃的人会非常喜欢
这样的口感。但怕的人（像站长）就完全不敢动筷，还是留给喜欢的人品尝吧！


吃得差不多时，站长为了多拍些照片而在工作台前寻找奇怪的食材。
可能是摄影灯与与动作太过显眼，阿明就推出一碗食材说要不要吃看看


这一片片有如花枝般切片的管状物体，其实是猪心管，也就是猪心
上面的大血管。口感很接近猪心，但比猪心脆却不失咬劲，也没有
猪内脏的味道。不过，想吃的人可得早一点来，这道猪心管的份量
不多，很快就会被识货的老饕给点完囉




虽然最后很想来个大总结，但突然间不知道要写些什么。后来想想
，其实不管大胖、阿文、阿明还是黄氏，每家店都有自己支持的粉
丝，也有不喜欢的客群。所以，别管网络上或食记怎么个写法，去
亲自吃一次，再挑最对味的那家继续光顾，这就是属于自己最好吃的美味吧！