餐厅名称：阿明猪心冬粉
图文版网志：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/142412270
消费时间：2014年/5月
地址：台南市中西区保安路72号
电话：06-2233741
营业时间：18:00 - 2:00
公休：无
每人平均价位：100
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：猪心、猪肝、猪腰子、猪心管
座标（度分秒）：22°59'25.8"N 120°11'46.1"E
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该来的总是要来。自从站长写了阿文猪心之后，就下定决心要把黄
家的四个大分支：大胖、阿文、阿明与黄氏都跑一遍。问题来了，
阿明猪心冬粉是分支中最出名，也是人最多一定要“排队”一家，
为了写阿明，站长决定暂时忘掉不排队的原则，跟着大家一起在人
龙中等待位子。
阿明是第一代黄氏猪心 黄菖蓉先生的小儿子，传至第二代后三个儿
子都有学到黄老先生的技艺，并且在各地开枝散叶继续坐着猪心的
生意。不过，大哥、二哥与阿姨都要另寻门户去创业，唯独阿明可
以在保安路上继续营业，等于是钦点的继承人，也可以见得这个小
儿子应该是最后父亲的疼爱。
阿明这个人十分幽默，常常跟苦苦排队的人说一些玩笑话来排解等
候的不适。他还有另外的技巧就是不错的记忆力与计算力，只要客
人点过的菜，他可以马上记住并开始处理，最后结帐也只要几秒就
可以算出价钱。许多客人听闻这个技术，还时常来故意考验他看有没有退步
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阿明这边的砧板是熟生分离的模式，阿明只负责熟食的处理，
右边有年轻人帮他处理生食的部份
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料理的台子上还放了一些猪大骨与猪尾巴等熬汤的锅底
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黄氏家族的料理方式就是利用小金属容器来隔水加热，
汤头内加了肉桂、川芎、枸杞等中药材熬煮
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首先上桌的是猪心冬粉，站长没有标价钱是因为阿明这边也是无价格店，
如果真的很计较价钱可以直接跟阿明问
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以炖煮几个小时的药膳汤头与猪心一起隔水加热后，倒入碗中加入
姜丝、米酒、香油等配料来提味，这变成了阿明这边的招牌猪心冬
粉。其实站长平常不吃猪心冬粉，大部分都是吃干料的猪心，但同
行的友人说这碗的汤头真是一绝，大老远跑来吃有值回票价的感觉
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干拌猪心，将猪心切片川烫后，再以麻油、姜丝来提味，
站长最爱的菜色之一
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干拌腰子，这碗腰子比较水，咬下去有如咬破水球一般的感觉，
一样是用麻油来提味
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腰子的味道比较淡，嫌不够味的人可以沾一些特制酱料
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鸭脚翅，这道是除了猪心冬粉之外，黄氏家族最受人喜爱的汤品。
因为要将鸭脚与鸭翅都炖煮到软烂，所以熬汤的时间比较久，相对
的药膳的味道也比较能进入汤与肉中，所以尝起来也特别甘甜
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猪肝汤，跟鸭脚翅比起来味道就清淡许多
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干拌猪脚，皮、油花与瘦肉非常明显的猪脚切片，
混著蒜头酱料真是强大的干拌料理
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脑髓汤，软绵绵绵的脑髓与药膳汤头的搭配，爱吃的人会非常喜欢
这样的口感。但怕的人（像站长）就完全不敢动筷，还是留给喜欢的人品尝吧！
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吃得差不多时，站长为了多拍些照片而在工作台前寻找奇怪的食材。
可能是摄影灯与与动作太过显眼，阿明就推出一碗食材说要不要吃看看
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这一片片有如花枝般切片的管状物体，其实是猪心管，也就是猪心
上面的大血管。口感很接近猪心，但比猪心脆却不失咬劲，也没有
猪内脏的味道。不过，想吃的人可得早一点来，这道猪心管的份量
不多，很快就会被识货的老饕给点完囉
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虽然最后很想来个大总结，但突然间不知道要写些什么。后来想想
，其实不管大胖、阿文、阿明还是黄氏，每家店都有自己支持的粉
丝，也有不喜欢的客群。所以，别管网络上或食记怎么个写法，去
亲自吃一次，再挑最对味的那家继续光顾，这就是属于自己最好吃的美味吧！