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时间：2014/2
这次来到关西，主要去大阪与京都，既然来了，自然也是要摘一下米其林星
星。在大阪已经摘过一家三星餐厅，是西洋料理的Fujiya 1935，也是大阪四
家三星餐厅中最好订位的一家，网络线上就可以预定。另外三家是传统的日
本料亭，无法网络订位，即使打电话去订位，餐厅也会请你请旅馆方面代为
订位。
因此，本来打算订三星的太庵或是弧柳，可是一家客满；一家要求旅馆订位
。本来想请旅馆帮忙，但后来又觉得麻烦。所以最后转而决定吃吃看已在二
星榜上多年的与太吕本店，反正也没在日本吃过道地的天妇罗，姑且一试。
与太吕本店位于地铁本浜站六号出口附近，出站后约三分钟可达。在来日本
前，已经在台湾透过电话订位。与太吕非常爽快，只简单留了姓名电话就订
位好了。不过到了店里发现其实没什么人，就算没订位应该也不用担心吃不
到。
入座之后，店里的阿姨送上菜单，英日文皆有。中午的价位比较便宜，一人
份的天妇罗套餐大约都在2500以内，这大概也是最便宜的米其林二星餐厅。
一楼的位子是一组L型吧台，L的转角处内就是两个油锅，一个平摆、一个斜
摆。不苟言笑的师傅现场油炸食材。
点完餐后，阿姨送上一个小碟子和一盘盐，吧台前放著几张吸油纸，那是用
来摆炸好的天妇罗。师傅取出我们套餐的食材，一一入锅油炸，十分认真。
不过令人好奇的是把锅子摆斜油炸是有什么秘诀或原理吗？
天ぷら 2300
师傅用长筷子夹起滚了一下粉浆的食材入锅油炸，很快地就送上第一道炸虾
。不过令我意外的是炸虾面衣并不如想像中酥脆，倒是有些酥软，但虾子的
香气十足。
第二道则是炸吐司，两片吐司合在一起炸的酥脆，可吃起来又带点弹劲。
第三道是ふきのとう，也就是蜂斗菜，这种食材在台湾不曾见过，又叫冬花
。蜂斗菜带着苦味，味道可能不是每个人都能接受，不过沾点盐入口可解苦
味。
接着送上炸蕃薯片，蕃薯松软香甜。
炸葱丝，有着浓郁的焦葱香气，口感酥脆的很，咀嚼中散发出葱丝的甜味。
炸西芹，多汁而微软，有点像丝瓜的口感。
这好像是鳢鱼，口感细致香软，带着一些水份，鱼肉十分甜嫩。这是吃到目
前为止最喜爱的一道天妇罗。
接着送上炸牛蒡与紫山药，对于这两道蔬菜比较无感一些。牛蒡的口感倒是
颇有咬劲，紫山药清淡。
接着送上一小尾鱼，这鱼叫做鱚（キス），也就是沙鮻。酥软的面衣包著依
然保持水份的鱼肉，肉质细腻滑嫩，带着新鲜的甜味。这道鱚与前一道鳢都
相当美味。
跟着鱚送上的是炸胡萝卜丝，细细的酥脆口感，有着淡淡的胡萝卜甜味，但
毫无胡萝卜的腥味。
鲷ごはん 4200
鲷鱼饭是与太吕除天妇罗之外的招牌，两人以上才可点用。利用砂锅将鲷鱼
与米饭煮熟，煮熟之后，店员会先将鲷鱼饭送上给客人观看。接着再送回厨
房，把鱼肉去骨弄碎混入米饭当中。
等待鲷鱼饭时，下一轮天妇罗又开始了。又送上一次虾子，不过这次的虾子
还附上炸的酥脆的虾头。同时，这尾虾子与一开始那尾虾应是不同的虾子，
虾肉的香味更为凸显，味道比第一尾虾还好。
接着送上的是青椒与甜椒，这两道就显得普通。
天妇罗最后一份是炸洋葱，洋葱保持脆度带点软，香气十足，加热后散发出
淡淡的洋葱甜味。
天妇罗吃完了，鲷鱼饭也处理好了，由阿姨把饭分成三碗给我们，每一碗饭
上都平均带点锅粑，除饭之外还附上汤与酱菜。
尽管只是单纯的鲷鱼碎肉与米饭，但用砂锅炊煮的米饭有着淡淡昆布香与鲷
鱼的鲜味，吃起来带点甜味，滋味淡雅，混合著细碎的鲷鱼肉以及焦脆的锅
粑，虽然清淡，但相当好味。此外，附上的清汤带点酸梅酸味，十分清爽解
腻呀！
第一次在日本吃现炸的天妇罗餐厅，其实挺有趣的，看师傅一一将食材丢入
油锅，每样食材油炸的时间不同。炸好后的天妇罗用长筷子夹到面前的吸油
纸上，宛如一场表演。虽然与太吕是米其林二星的名店，可是整家店的气氛
就像间传统家庭式的食堂，也有上班族来此吃个午餐，不像其他星级餐厅那
样高不可攀。
日本的炸物可以做到得米其林二星的评价，其实台湾的咸酥鸡味道也不差呀
！但很可惜的就是登不了台面，始终只是路边摊小吃。风靡世界的日本握寿
司，当初也只是方便客人快速食用的路边小食，现在也成了世界知名的精致
美食。唉，不知道台湾的食物是否也能有这么一天。
与太吕本店
地址：大阪府大阪市中央区高丽桥2-3-14 宗右卫门町和光ビル
电话：06-62315561
大阪食旅：http://goo.gl/v8iD1W
大阪住宿：http://goo.gl/xf9wOu