餐厅名称：穗科手打乌龙面
消费时间：2013年7月
地址： 台北市松山区复兴北路313巷32号
每人平均价位：150-190元，收1成服务费
图文好读版
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这间店在日本叫“穂科”，tabelog的分数目前是3.45分，位于东京的八王子市。在台湾
这间店是企业家严长寿侄子严心镛经营的“稻禾餐饮国际股份有限公司”底下的一个品牌
，专营素食乌龙面，在台中起家。店家的品牌故事提到是杨照元（原名杨世璋）师承日本
穗科的“糠信和広”师父而来。实际把“糠信和広”或是“糠信和广”这个字串丢到日本
Yahoo!去查，其实是查不到日文相关的资料的，都只有中文资料，我稍微查了一下日本“
穗科”的网站，店家负责人叫“糠信和宏”，应该是“広”和“宏”字体上的差异，不过
在别的地方常有人把“糠信和広”写为“糠信和广”，虽然唸起来是一样的意思，但是写
起来是不太一样的。
顺便题外话一下，如果说到日本乌龙面的知名师傅，一般会想到2003.01.09播出的“TVチ
ャンピオンうどん职人选手権”里面来自香川讃岐（たも屋的黒川 保）、秋田稲庭（七
代佐藤养助 秋田店的佐藤正明）、埼玉加须（子亀的冈戸知幸）、长崎五岛（竹酔亭的
舛田安男）四个地方的乌龙面之战，最后由佐藤正明胜出。
从店外可以透过这个透明隔间看到制作面条的情形
店门口旁边有小小的日式庭园造景，穗科logo是一只河童，店门外有河童头部的雕塑
店内也提供吧台的位子，一上桌桌上已摆好筷子与茶杯
乌龙冷面有150元和180元两种价格，乌龙汤面则是介于180元至190元之间
另外还有小菜可以点选，甜点则是有来自日本岩手县冈盛市的手烧煎饼
黑玉胡麻豆腐，80元，收一成服务费，口感很扎实的豆腐，胡麻味非常浓厚
咖哩乌龙面，190元，温和口感的乌龙面，面条十分有嚼劲，汤头也算好喝，蔬菜份量十
足
里面值得一提的是吸附汤汁的豆皮，很好吃，半熟蛋，水准一般，汤很好喝，
没多久就喝光了
辣汤乌龙面，190元，其实不怎么辣，味道算蛮清淡的，这两碗相比我比较喜欢咖哩乌龙
面
综论之，以吃过几次的经验来说，这是一间中价位，收一成服务费，口感温和的日式
乌龙面店，胡麻豆腐的表现不俗，值得再回访