餐厅名称：タテル ヨシノ 芝 ☆☆
消费时间：2014年2月
地址：东京都港区芝公园1-5-10 芝パークホテル别馆
营业时间：11:30～14:00 L.O. 18:00～21:00 L.O.
每人平均价位：3500
可否刷卡：可
官网：http://www.tateruyoshino.com/shiba/
比起其他餐，这一餐的选择耗费了不少时间，原本一直很想去吃的
キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ，在不会去的新宿；后
来想改也是法国人主厨的ピエール・ガニェール，但在六本木已经
有约了；又有考虑超话题店家：九月才刚开店就拿下二星、日本美
食杂志约10~11月份报导字段总面积第3名的ドミニク・ブシェ，但
住银座有点不想整天都待在银座；再把触角延伸到三年前原本想去
但碰到休日，曾经从二星降为一星、今年又升回二星的西班牙料理
サンパウ，在日本桥原本第一天会去吃蛋包饭，不想重复去同一个
地方。最后决定的原力是木村拓哉的安堂ロイド剧中不断地出现芝
公园与东京铁塔，再一次看餐厅列表时立刻被"芝"这个字吸引住
タテル ヨシノ (吉野建主厨) 系列在日本共有三间，芝为二星、银
座与汐留皆为一星，另外在法国开店的Stella Maris也获得法国版
的一星
餐前酒 Casis Orange、Apple Sprking
这是我喝过最好喝的调酒，使用了日本的浓缩果汁，台湾有的超市
可以买到这种果汁，不过以前从没想过要拿它来调酒，只是加大量
冰块当果汁喝，以后要改调酒用
アミューズブーシュ
上层是芜菁的慕斯，内层为酸味的蜜柑、咸味的干贝、甜味的芜菁
组合出的法式平衡感，底层有一块甜菜头增加咀嚼感
温制ホワイトアスパラガス ムースリーヌソース
洒盐的白芦笋，搭配缜密的美奶滋酱与酸味的桔或柠檬，酱味偏复
杂，但可完整的凸显多汁芦笋的美味
トーション仕立てと、マリネのフォワグラ フリュイセック添え
小面包佐鹅肝的组合，由Madère酒冻包覆著鹅肝，搭配复杂浓厚的
红酒酱、无花果、开心果，酒冻有点醉鸡的风味，鹅肝滑顺、细致、
温和，有一点接近jelly的弹性，入口瞬间融化，这时带入提供盐味
的开心果与胡椒粒，完全本道菜的味道
季节野菜のエチュベ庭园风
野菜种类多到让人目眩，像是来到了芝的里花园般，野菜用法式鸡
汤煮入味，同时也完好的保留住野菜的脆度
本日のお鱼料理
很经典的一道烤真鲷佐传统白酱，鲷鱼味很浓郁，鱼肉入口时采片
式节理松软地解体，这是带入更浓更香的焦脆烤鲷鱼皮画龙点睛。
小小的蚵仔但喷汁也不落人后，熟的却有生的口感很有趣
中途休息
我们这一间2大桌2小桌满席，只有我一个人是男性顾客，这么深受
日本OL喜爱除了料理，应该就是这位多才的经理人了吧，疗愈系的
外表深情的唱着法文的生日歌，该不会是音乐家出身？因为我们吃
太晚，离开前他可能休息并准备晚上的营业，所以没有问到更详细
的个人资料
仔羊のロースト ペルシヤード风 マルシェからの野菜添え
这是我见过最豪放不羁尺寸的羊排，而且非常专一的呈现出羊味，
瘦肉部份完全不油，羊味重骚味也够，但在骚到让人不酥湖寸前，
把骚味切断了，佐辣味的Basil酱或是搭配大蒜跟甜洋芋会有不同
风味
和牛ランプのステーキ 軽いジュと共に
肉较为紧实，生肉部份的口感像熟的，不感吃生牛肉的人也容易入
口，表皮不过硬处理跟肉感很搭配，让人可以完全专注在牛肉香上
在肉料理后，多才的经理人端上了万恶的起司，点了起司红酒也追
加登场。这部份是要追加料金的。超重口味的起司，其中一个超山
羊味，另一个的表皮是用盐水跟酒处理过非常咸，非常搭红酒。这
个经理人真的很厉害
べトラーブのジュレとアイスクリーム 赤いフルーツのマリネを添えて
浓厚的巧克力蛋糕，底层垫有饼干搭配奶油，洋梨用红酒煮的很好
吃，搭配利口酒jelly以及香草冰淇淋，整体感很完整
甘酸っぱいレモンタルト オリーブオイルのアイスクリーム
柠檬塔与柠檬雪酪为主题的醒目感南洋感甜点，小菓子是略减味的
凤梨与椰子的各半，平衡的清新口感。两种甜点各呈现出不同的感
觉，很精彩
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