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时间：2014/2
虽然来到关西应该吃京味寿司，不过吃吃江户前握寿司也是不错的选择。午
餐来到京都祇园的鮨まつもと，拥有米其林一星评价的寿司店。其实鮨まつ
もと在2012的关西米其林评鉴中是二星的评价，可惜这两年跌落至一星，在
2014年的米其林评鉴中依然维持一星。
十二点开门后，进入店内，店不大位子也少，可选择坐板前或西式桌椅。吃
握寿司当然是要选在板前。
鮨まつもと的午餐只提供十贯与十三贯的选择，大老远跑来这里，当然是直
接点十三贯的握寿司，价格是八千日圆。
今日为我们服务的师傅松本大典，同时也是老板。松本出身神奈川，在东京
的寿司名店修行后，于2005年在京都祇园开设这江户前风格的寿司店。
第一贯送上的是すずき海鲈，松本师傅主要用日文介绍食材，辅以英文解释
，不过他的英文也不算十分好，有些食材还是只说的出日文，或许也是英文
不好表达吧。
鮨まつもと的醋饭十分特别，不是一般常见的白色米饭，而是带着一点褐色
。醋饭的醋酸味十分重，口味酸香，非常清爽的滋味。不过在吃惯一般的醋
饭之后，吃鮨まつもと的醋饭有别样的感觉，因为真的颇酸，风味独特。海
鲈鱼酸香油嫩，作为第一贯的风味自然是比较清淡一些。
第二贯送上的是すみいか，墨乌贼，口感弹脆带着滑润与韧性，但又不会不
好咬断，有种柔腻的香甜。
接着送上的是属于银皮鱼的こはだ，日文汉字是鰶，这是一种长约十公分的
小鱼，有着独特的咸腥味，油脂丰厚滑嫩。
下一贯送上鲔鱼，虽然看起来像是赤身，但却非常滑嫩，入口即化，有着鲔
鱼的独特甜美滋味。
再来的是一种贝类，用甜腻的酱汁卤煮过，带有浓郁的甜酱味与弹嫩的口感
。
接着送上的是サヨリ，也就是水针鱼，口感滑嫩带点弹脆，另外也隐含一些
咸味。
这一贯则是比较常见的鲭鱼，不过这鲭鱼的油度高，有着浓郁的鲜甜滋味，
而且没有鲭鱼本身的腥味。
接下来送上一贯切成两贯的车虾握寿司，车虾的口感扎实带点微脆，有着浓
郁的虾子风味以及鲜甜，让人满意。
中场送上的是小乌贼里头镶著醋饭，淋上浓甜的酱汁，小乌贼肉十分爽脆。
再来送上的是さわら䲠，俗名土魠。这一贯鱼肉非常柔软，软的只咬几下就
完全化开在口中，相当绵密的口感，化开之后泛出香甜鲜味。
接下来这贯十分特别，鱼肉之中带有淡淡的烟燻味道，烟燻味中又带出点咸
香。
一小盅的海胆散寿司，醋饭口感相当好，微黏却又不腻，海胆软嫩，可惜不
够甜美，品质大概只值中等而已。
最后一贯握寿司是穴子，穴子经过烧烤加热，使用瓦斯炉隔火烧烤，跟台湾
偷懒直接用喷枪火烧不同。穴子松软无刺，香浓甜腻带点温热，以重口味的
穴子作结，不禁让人有点意犹未尽阿。
握寿司的部份上完，接着送上瓢瓜卷。一般吃握寿司，最后一贯送完后，接
下来的大多是寿司卷，比较好的可能有葱鲔卷，最常见的就是瓢瓜卷了。瓢
瓜这种渍物软中带韧，并有着微酸的甜味。
最后送上两片玉子烧，握寿司吃到这里就代表结束了，玉子烧是作为甜点的
作用。不过鮨まつもと的玉子烧着实普通了点。
鮨まつもと是难得在京都可见的正统江户前握寿司，而最特别的就是他的醋
饭调味，味道偏酸，相信第一口吃下的人一定会被其酸度吓到。虽然酸味较
重，但也显得清爽，是一家有其独特风味的寿司店，值得一试。
鮨まつもと
地址：京都府京都市东山区祇园町南侧570-123
电话：075-5312031
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