图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40141330
时间：2014/1
久闻牛排教父邓有葵的大名已久，可一直也没什么心思想吃，其实我很少会
上牛排馆吃牛排，因为我总认为牛排这种食物，只要食材本身好，厨师的手
艺倒是其次。而且台湾中上价位的牛排馆所使用的无非也是美国牛，美国牛
去美福或Costco都能买到，回家后用平底锅煎一下或烤箱烤一下，佐点海盐
沾著吃，一点也不输外面一客一两千的牛排。尤其吃过日本近江牛的美味后
，美国牛的味道已经满足不了我了。不过既然朋友想尝试看看牛排教父的牛
排，那便约来一试，尝尝也好。
教父牛排的店址就在内湖的辣中间对面。
入座后，侍者先准备好面包用的橄榄油，加了海盐与巴西利，可惜没有巴萨
米克醋，少了一味儿。
面包似是拖鞋面包，表皮烤的微脆，里头却是松软香绵，不似欧洲面包的口
感，反而偏向日式面包，颇为特别，不过不差。
沾著青翠的橄榄油吃，带点橄榄油的清新微辛，滋味不错，可惜我还是喜欢
油醋酱。面包以橄榄油为佐酱却少了巴萨米克醋，总让人感到少了一味，或
许是习惯问题。
美国"肋眼菲力"生薄片
义式风格的前菜，牛肉片是很整齐的小圆片，边缘有炙烤过的痕迹，洒上怕
玛森起司以及芝麻菜，搭配的酱料是芥末蛋黄酱，味道酸中带点微呛。不过
对这道菜倒是没太大感觉，味道有些淡薄，或许是牛肉不够甜嫩，也或许是
怕玛森起司太少，总觉得味道不是很强烈，此外，也不是很喜欢这种酱料的
搭配。
牛肝菌卡布其诺
马克杯汤，上有绵密奶泡，奶泡上摆些牛肝菌片，稍微拌开后饮用，可惜浓
汤的菌菇香气不够浓密，菌菇的味道也没十分明显。
接着侍者送上牛排刀，这也是名牌刀具，可惜我今天拿到这把似乎不是很利
。
牛排的佐料有海盐与芥末子酱。
美国顶级肋眼牛排（两人份）＄1530
与友人合点了这份牛排，价格是每人的价钱。牛排放在铸铁锅里送上，不过
铸铁锅并无加热。这块肋眼其实包含了两个部位，上盖肉，也就是教父牛排
所称的老饕牛排，即是牛排左侧那条半月型的肉块部分。肋眼其实是油脂较
少的部位，因此肉的嚼感较重而油花较少，因此没那么嫩。可这块上盖肉是
肋眼中最柔软多汁的部位，有些店家会把这块肉单独拿出来卖，也就是教父
牛排菜单中的老饕牛排，说是懂吃的都挑这块吃。
之前与朋友的餐会要煎牛排，买了一块大肋眼，当时老板便跟我提过这块上
盖肉是最好吃的。因此把肉带回去煎好后，我也不跟朋友们说，迳自挑上盖
肉吃了。教父牛排的牛肉建议是三分熟，表面烤的焦脆，口感酥脆而肉质软
嫩。虽是三分熟，可实际上吃起来倒有点像五分，牛肉颜色仍然粉嫩，收汁
收的好，因为是两次煎烤，第一次将表面煎熟，封住肉汁后起锅，让余温把
牛排的血水肉汁焖在肉里封住，接着再煎烤一次，这样做出来的牛排便不会
血水横溢，在家自己做牛排也可以用这种方式做。
虽然上盖肉的口感柔软，可是没什么肉汁，有点可惜。
下半部的肉就是传统的肋眼，以瘦肉为主，没什么油脂，是口感比较有嚼劲
的牛肉部位。这块肉的熟度掌握的不错，虽然是瘦肉，可口感并不干硬，依
然颇为柔软，只是与上盖肉一样，没什么肉汁，吃的总觉得没那么过瘾。
烤马铃薯、帕玛森煎薯饼
烤马铃薯切开加上酸奶油与培根碎，我倒挺喜欢这样的搭配，可是马铃薯实
在是干了些，味道也颇为清淡。帕玛森煎薯饼看起来挺像咸派，外表焦脆，
可口感也是偏干偏燥。曾经听过人家说教父牛排的牛排做的不错，可是其他
配菜都略有欠佳，今日一试，倒是颇有同感。
餐后的小点心以及甜点冰淇淋，冰淇淋有三球，分别为巧克力、草莓与香草
，倒也没太大特别之处。唉，我觉得除非是日本和牛或是乾式熟成这种自己
难以取得的食材，不然一般的美国牛牛排，其实自己去美福或专卖美国牛的
肉铺买回家稍微煎一煎也就很美味啦。
教父牛排 Danny's Steakhouse
地址：台北市乐群三路58号
电话：02-85011838