餐厅名称：Frenchie
消费时间：2014年/1月
地址：5-6, RUE DU NIL 75002 PARIS
电话：+33 (0)1.40.39.96.19
营业时间：7:30-10:00
每人平均价位：48欧元
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：tsting menu
官网：http://www.frenchie-restaurant.com
网志图文好读版：http://jackie123450000.pixnet.net/blog/post/348811775
“We want to give freedom back to people.“...by Gregory Marchand
这家号称全巴黎最难定最火红的Bistro，Frenchie没有提早两个月订位就很难吃到了，
主厨Gregory Marchand 曾经待过Jamie Oliver 伦敦"Fifteen"的主厨，
料理中带着恣意奔放的反骨性格，以及Modern French的自由叛逆，
Frenchie只有 28位子，而且只营业晚上，而我悲剧的没有订到位，
没吃到不能回家的决心让我在接近0度的寒风细雨中等了一个半小时，
最后居然有一个桌no show!!!! 我幸运地坐了下来，
看着外面还有20多人在排队，如今我要开始旅行，差点泪如雨下。
每天都不一样的菜单，看主厨当天的心情跟食材，tasting menu(€48)，一共三道菜，entree，主菜跟甜点，
还有一个可以加点的松露鹅肝开胃菜(+€18)，
To start "Duck foie gras torchon , salt crust celery root , pear , black Melanosporum truffle"
"鹅肝慕斯佐盐渍芹菜根末,西洋梨与黑松露"
将鹅肝打成慕斯状当成基底，形态变了但是还是保持淡淡鹅肝冲鼻的浑厚感，
为了避免让口感过度湿软因此配上了甜味较高的西洋梨块以及口感较硬的芹菜根，
底部的微咸鹅肝到中间的sauce，再到上层带甜的梨，最后是顶层松露带出淡香，
每种食材差异性很大但是最后入口的味道非常均匀，
虽然我完全不爱松露的味道，甚至有点淡淡的腥味，
不过混合了这些难得的食材，只能说是开了眼界，虽然我不爱。
Entree "Scallops , wagyu beef pastrami , pot au feu broth"
"煎干贝佐烟薰和牛片,苞子甘蓝与炖肉汤"
看到有干贝的entree可以选择便不加思索的选了干贝，因为前两家的干贝似乎都不到心目中满意的口感，
想找寻那最恰当的熟度，
这里的干贝大约是3-5分熟，表面才刚带有焦色便盛盘了，肉质还没成丝状，还保有湿润的弹性，
Frenchie的干贝熟度是这五家最接近完美的，偷偷预告，Le chateaubriand 的干贝是几乎全生的，或是只有煎过几秒，口感之后再说。
配菜中又出现熟悉的常客孢子甘蓝了，在台湾没吃过，很喜欢它的脆性口感，跟软嫩的干贝非常搭配，
而神来一笔的就是烟薰和牛片，类似伊比例火腿的咸味，再佐帕马森起司粉，与干贝味道大相径庭但是给了整盘充沛的"咸"，
最后搭配炖肉汁，吃起来像炖肉的高汤，肉汤与干贝的鲜味第一印象可能不太配，可是这里的肉汤带点酸感，
酸味的汤底与鲜甜的干贝却意外地媒合，这道非常惊艳，可惜摆盘...可在加强。
Main courses "Basque pig , sweet and sour cabbage pontoise , pumpkin , kumquat"
"巴斯克猪佐南瓜金桔"
巴斯克是西法交界庇里牛斯山西侧边境的小放牧区，我可能还是木舌所以我吃起来像“好吃一点而且筋性更多的台湾猪”，
这不夸张，中间的两块里肌肉是这次吃到最好吃的，接近五分熟还带点淡淡血味不过肉质非常非常软嫩，
下刀时却还保有些许的筋性，well-cook的猪肉真的是非常非常棒，酱汁也确实浸润到肉里，猪肉以及酱汁的香味填满了整个受过度刺激的味蕾，
今晚最惊艳。
旁边还有两块猪五花肉，我不吃五花肉所以无法体会“肥肉爆开”的感觉。
可能是我吃过里肌肉处理最棒的一道了。
Dessert "Sorrel , Apple sorbet , tea matcha"
"酸模与苹果雪贝，与抹茶粉"
酸模是一种欧洲的香料，带有点芭乐与柠檬混合的酸味，也带点微微的金属味，
台湾没有酸模所以一开始完全认不得这个味道，不过后来发现每一家餐厅的雪贝都非常非常喜欢使用酸模，
雪贝满普通，不过顶部的蛋白霜饼很有口感，不会沦为只有雪贝的冰淇淋软烂口感，
（哈，我在暗示不及格的Septime甜点
吃完后在店外逗留一阵，看着主厨专心的在摆盘以及吆喝，
被誉为全巴黎最难订的bistro可能略显夸张，
不过在一个略显灰暗的小巷中，有着反骨性格却留着法式血液的灵魂，
似乎这就是Modern French近期能到达的新境界了吧。