※ [本文转录自 Tainan 看板 #1I-5XTK6 ]
作者: dtmsimon (奔驰级电冰箱) 看板: Tainan
标题: [食记] 台南新营-有可能快要绝版的清香鳝鱼面
时间: Mon Feb 10 12:40:57 2014
图文版:http://goo.gl/KAYRtb
消费日期:2014/02
( http://goo.gl/CCbXpn )
因为今年盐水蜂炮跟朋友们终于成功集资设置一座属于我们自己的炮城，
所以从上个礼拜五晚上开始，冰箱就进驻盐水开始绑炮的工程，期间预计
到元宵隔天凌晨施放，将近有8天冰箱都会待在7-11盐新门市后方我们的
"砲阵地"忙碌著。这段期间欢迎大家来给我探班啊，也欢迎今年元宵节当
天ˇ大家一起来盐水度过一个有"革命情感"的情人节，相信彼此的感情一
定会更加坚定喔....机会难得，听说情人节跟元宵节同一天19年才会碰到一
次说。
( http://goo.gl/z1Xgtf )
因为去年元宵当天南下得晚所以没有像往年一样先去清香吃面，隔天下午
想再去吃结果十六公休，没吃到跑去吃外面那家鳝鱼面 ( http://goo.gl/CaJx5h )。
虽然一样有吃到鳝鱼面不过每年来盐水蜂炮总会吃到的清香没吃到还是遗憾。
这回一次要在这边住一个礼拜，我想总有时间吃个过瘾了吧!果然进驻的第
二天一醒来就马上前往清香报到!
( http://goo.gl/eIVkkM )
清香鳝鱼面位于延平路、新进路一段交叉口附近的老第二市场内，这边
巷子内隐藏的都是新营地区许多历史悠久的在地小吃跟美食。如果有时
间稍微可以乱晃一下，会发现像清香这种老店里头还不只一家说。这回
到新营盐水一带长住，就有打算花点时间来这边看能不能逛完?
结果人算不如天算，昨天在清香鳝鱼面的FB粉丝团看到一个晴天霹雳的
消息，就是新营这个第二市场台南市政府已经决定在今年(2014)三月份
拆除。也就是说，这回我兴致勃勃想要来好好写一下新营这个第二市场
美食可能会从推广变成"回顾"专题报导，天啊~~
将来台南市政府规划是如何先不管了，赶快把握时间把资讯写出来，毕
竟时限将届，能让多少人把握机会去收藏这些老味道就算多少囉。首先
先从米糠炒出来，我每次来新营必朝圣的清香鳝鱼面开始。
( http://goo.gl/1xEXLf )
从新进路上鳝鱼面的巷口走进去，经过虱目鱼肚跟鸭肉，就可以看到
清香的招牌以及旁边这个大大装着米糠的汽油铁桶。
( http://goo.gl/zaiGVR )
就是这口已经超过一甲子的炉灶，炒出让我每年过年都期待吃上一盘的
炒鳝鱼面。
( http://goo.gl/qZs1rr )
因为是直接燃烧稻壳，所以烹调时烟很大，但很神奇味道却不呛。
( http://goo.gl/meM61s )
墙上写着创立于民国41年，算算至今已刚好第63年了。
( http://goo.gl/7zGhdH )
店里的餐点种类不多，大致上就是炒鳝鱼类及花枝类。所谓的生炒就是
炒起来像羹一样，而干炒就是我们认知里面那种炒的方式。
( http://goo.gl/XmMtHk )
首先来看这盘我每年都想要吃上一盘的面(今年也许会多吃几盘...已泪)
( http://goo.gl/q28gYr )
虽然好像不是很大盘，但是重点来囉，这一盘目前只要60元，比我几年
前第一次来吃一盘50元也只不过贵了10元。这种价位想吃到鳝鱼面，我
想全台南应该找不到几家，更别说全台湾了。
( http://goo.gl/aGp4y7 )
喜欢清香的炒面是因为不油也不腻，味道上面也没有很重，吃重口味的
人也许会吃不惯。不过就是因为口味淡，鳝鱼的鲜度完全可以衬托出来。
又因为米糠鼓风燃烧后火力其实也不小，所以鳝鱼炒好该有的爽脆度也
都还在，加点干辣椒粉跟乌醋一起吃味道会更棒喔。
( http://goo.gl/a7FREx )
生炒花枝一份100元，新鲜花枝(小卷)搭配当令高丽菜一起拌炒而成，这
样带点汤汤水水的烹调方式就是所谓的生炒。
( http://goo.gl/TBFw1W )
虽然配料上面也很简单，不过小卷新鲜说真的美味度就先占一半强了。
( http://goo.gl/DP6rRc )
( http://goo.gl/CCbXpn )
因为今年盐水蜂炮跟朋友们终于成功集资设置一座属于我们自己的炮城，
所以从上个礼拜五晚上开始，冰箱就进驻盐水开始绑炮的工程，期间预计
到元宵隔天凌晨施放，将近有8天冰箱都会待在7-11盐新门市后方我们的
"砲阵地"忙碌著。这段期间欢迎大家来给我探班啊，也欢迎今年元宵节当
天ˇ大家一起来盐水度过一个有"革命情感"的情人节，相信彼此的感情一
定会更加坚定喔....机会难得，听说情人节跟元宵节同一天19年才会碰到一
次说。
( http://goo.gl/z1Xgtf )
因为去年元宵当天南下得晚所以没有像往年一样先去清香吃面，隔天下午
想再去吃结果十六公休，没吃到跑去吃外面那家鳝鱼面 ( http://goo.gl/CaJx5h )。虽
然一样有吃到
鳝鱼面不过每年来盐水蜂炮总会吃到的清香没吃到还是遗憾。这回一次要
在这边住一个礼拜，我想总有时间吃个过瘾了吧!果然进驻的第二天一醒来
就马上前往清香报到!
( http://goo.gl/eIVkkM )
清香鳝鱼面位于延平路、新进路一段交叉口附近的老第二市场内，这边
巷子内隐藏的都是新营地区许多历史悠久的在地小吃跟美食。如果有时
间稍微可以乱晃一下，会发现像清香这种老店里头还不只一家说。这回
到新由盐水一带长住，就有打算花点时间来这边看能不能逛完?
结果人算不如天算，昨天在清香鳝鱼面的FB粉丝团看到一个晴天霹雳的
消息，就是新营这个第二市场台南市政府已经决定在今年(2014)三月份
拆除。也就是说，这回我兴致勃勃想要来好好写一下新营这个第二市场
美食可能会从推广变成"回顾"专题报导，天啊~~
将来台南市政府规划是如何先不管了，赶快把握时间把资讯写出来，毕
竟时限将届，能让多少人把握机会去收藏这些老味道就算多少囉。首先
先从米糠炒出来，我每次来新营必朝圣的清香鳝鱼面开始。
( http://goo.gl/1xEXLf )
从新进路上鳝鱼面的巷口走进去，经过虱目鱼肚跟鸭肉，就可以看到
清香的招牌以及旁边这个大大装着米糠的汽油铁桶。
( http://goo.gl/zaiGVR )
就是这口已经超过一甲子的炉灶，炒出让我每年过年都期待吃上一盘的
炒鳝鱼面。
( http://goo.gl/qZs1rr )
因为是直接燃烧稻壳，所以烹调时烟很大，但很神奇味道却不呛。
( http://goo.gl/meM61s )
墙上写着创立于民国41年，算算至今已刚好第63年了。
( http://goo.gl/7zGhdH )
店里的餐点种类不多，大致上就是炒鳝鱼类及花枝类。所谓的生炒就是
炒起来像羹一样，而干炒就是我们认知里面那种炒的方式。
( http://goo.gl/XmMtHk )
首先来看这盘我每年都想要吃上一盘的面(今年也许会多吃几盘...已泪)
( http://goo.gl/q28gYr )
虽然好像不是很大盘，但是重点来囉，这一盘目前只要60元，比我几年
前第一次来吃一盘50元也只不过贵了10元。这种价位想吃到鳝鱼面，我
想权台南应该长不到几家，更别说全台湾了。
( http://goo.gl/aGp4y7 )
喜欢清香的炒面是因为不油也不腻，味道上面也没有很重，吃重口味的
人也许会吃不惯。不过就是因为口味淡，鳝鱼的鲜度完全可以衬托出来。
又因为米糠鼓风燃烧后火力其实也不小，所以鳝鱼炒好该有的爽脆度也
都还在，加点干辣椒粉跟乌醋一起吃味道会更棒喔。
( http://goo.gl/a7FREx )
生炒花枝一份100元，新鲜花枝(小卷)搭配当令高丽菜一起拌炒而成，这
样带点汤汤水水的烹调方式就是所谓的生炒。
( http://goo.gl/TBFw1W )
虽然配料上面也很简单，不过小卷新鲜说真的美味度就先占一半强了。
( http://goo.gl/DP6rRc )
2014/02/16补充:
( http://goo.gl/Xa8s6D )
后来隔两天下午冰箱又跑去清香想把几道料理资讯再补上，重点就是
下面这盘150元一份的麻油炒鳝鱼，过去从没点过的招牌菜色。
( http://goo.gl/FsiQxe )
麻油爆香姜片之后将鳝鱼下锅快炒，因为采用的是嫩姜，所以整个口感
不但不会过于辛辣，爆干的姜片本身也吸收了酱汁，味道很棒唷。
( http://goo.gl/O0E6f1 )
大火爆炒的鳝鱼片爽脆度十足，带有充足的锅气是这盘小炒最与众不同
之处。
( http://goo.gl/Sp9gZT )
炒高丽菜一盘50元，要非假日才能吃到唷。
因为清香只有一口炉跟老板娘一个人在料理，所以在这边点餐顺序不代
表上菜顺序，也就是说大家必须看炉子上面目前是料理著哪一道为上菜
标准，来这吃面要有点耐心跟体谅。
( http://goo.gl/EmvHVe ) >
可能也是因为假日总是要应付大批来吃面的，所以自然就不供应炒高丽
菜囉。既然有机会在非假日下午前往，当然要点来尝尝看。
( http://goo.gl/l3dD9a )
大火快炒的当季高丽菜要不难吃本就很难，加上十足的锅气，虽然有些
菜叶被烧焦了，不过不影响找体的风味。调味方面也很特殊，我觉得用
同一口锅炒鳝鱼跟炒菜会有一点鳝鱼的味道跑道菜里面，满有趣的味道，
以前没吃过却不觉难吃喔。最后是用柴鱼跟鳝鱼骨熬成的清汤，免费喝
到饱喔。
( http://goo.gl/tSQGfm )
目前清香鳝鱼面是由老老板的女儿在经营，市场要拆了，听说目前还没
有另起炉灶，反而已经萌生退休的打算。也许这次到新营将会是我最后
一次吃到清香的鳝鱼面，这要传承一甲子的老味道随着都更计画可能消
失真的让人觉得不胜唏嘘。
( http://goo.gl/Zxdijf )
我知道我们在这边可惜也改变不了已经执行下去的政策，能做的只有通
知大家有兴趣赶快去吃一碗，因为味道这种东西无法保存，消逝了就绝版
了，只让还记得的人偶尔拿出来玩味一番，是不?
( http://goo.gl/Je5UHS )
2014/02/16补充:
去吃麻油鳝鱼这天下午是非假日，有机会跟老板娘聊了两句，他说三月
是台南市政府表订要拆除第二市场的日期，不过可能也不会真的马上拆，
但是今年一定会执行是肯定的。所以囉，大家到新营还是有机会可以吃
到这款用稻壳炒出来的鳝鱼面，敬请把握机会喔~
其实当天也跟老板娘确认他没有继续开店的打算，只有请他考虑看看囉。
( http://goo.gl/fWNzVt )
最近这几天在盐水很尽量多蒐集资讯，也请大家多转发多按赞鼓励喔!
延伸阅读:
台南新营-清香鳝鱼面 ( undefined )
台南新营-鳝鱼面 ( undefined )
店家资讯:
清香鳝鱼面
台南市新营区延平路46-76号(第二市场内新进路一段与延平路交叉口)
06-6328341
营业时间 10:30 - 14:00/15:30~19:00
显示详细地图 ( http://goo.gl/Tn9JpA )