http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110419/142/2q2t6.html
真的！吃酒酿豆腐乳 酒测竟超标
东森新闻 更新日期:"2011/04/19 10:03"
最近大陆传言有驾驶吃含有酒酿的豆腐乳，结果酒侧值超标三倍，因为酒酿属于发酵食品
，多半含有酒精成分，我们记者找了甜酒酿，味噌，泡菜三种发酵食品来实地测试，发现
不只甜酒酿，味噌酒测值竟然也有0.12，所以含酒精的食品吃多，酒测值的确可能超标。
打开甜酒酿就闻到一股浓浓酒味儿，吃下两口马上作测试，实地模拟被临检酒测，数值跑
出来果然很惊人，酒测值高达0.15，接下来漱个口换吃味增试试看。 酒精测试值出来是
0.12，数字跑出来，连员警都大吃一惊，三种发酵食物，只有泡菜的酒测值是零
甜酒酿记者吃了两口酒测值0.15，味增吃一大口酒测值是0.12，令人好奇这酒精成分哪里
来。弘光科大食工系教授 黄至盛：“可能是一些在发酵过程中，淀粉被分解成糖之后，
糖被发酵成酒精，但是泡菜主要是乳酸菌，所以就不会有酒精，有的话也不会很多。 原
来只要有糖跟酵母菌就会发酵产生酒精，味噌跟甜酒酿的原料都有黄豆跟米，一加入酵母
菌就会发酵成酒精，不过一般人食用前，会经过烹煮加热，酒精也会跟着挥发，到底要吃
多少量，才会达到0.28以上超过酒测标准，还是得依照各人体质与代谢速度作判断。