近期由于短影音盛行，许多人气咖啡YouTuber也借此不断产出并分享手冲手法。一段时间
观察后发现，为达同样目的，例如增加香气 或 甜感 或 厚度，却各有几十种不同的冲法
，心里常想着：“明明目的都是提升香气或增加甜感，开发那么多琳瑯满目的手冲手法干
嘛…？”，而且若没特别限定，还要确定手法可以适用于大部分的豆子，在分享给受众之
前真的有测试过吗？自己有喝过那么多杯用该手法冲煮的咖啡吗？后来想说算了，YouTub
er本来就在意流量，没有产出自然没有流量。稍微将豆量/研磨度/水温等参数稍微排列组
合、前后调
整一下，有时再加个搅拌或摇晃，又可以产出一套手冲手法了。
最近看到AD CAFE分享的手冲手法如下：
https://youtube.com/shorts/99T1XSzWdic?si=kCNr8paCb0yNiI_x
又香气爆炸、又甜、又厚实，这么好康的手法不试试看怎么行？先不论试完结果如何，在
最后一段冲煮时有特别强调将粉墙冲下来。
嗯…一开始学习手冲时吸收到的知识是尽量不要冲到滤纸上，以免水从滤杯肋骨间隙侧流
下去，现在反而是要冲掉粉墙？不知道板上各位知道将粉墙冲下去的用意为何？或是该呈
现什么风味时要冲粉墙，反之则保留粉墙？或这只是噱头而已，没啥用意？
感谢大家解惑！
作者: meow3311 2024-02-27 16:52:00
都是标准的听君一席话，如听一席话。绕一圈后会发现，去理解一些有科学实验佐证的萃取原理，再搭配自己验证有用多了。推板上Icta大的文章。
没错，就是噱头，根本还是在咖啡豆上，抓水温、粉径、萃取时间差不多就够了
多去探店 喝到喜欢的去跟咖啡师问手法就可以豆子烘的好 稳定注水产地风味随便都出的来烘不好或磨豆机烂的 用啥方法也只会把缺定放大
科学来看，switch滤杯，分水比水温抓好可以泡好咖啡玄学来看，花招百出的冲泡可以出一杯超好咖啡，偶尔
作者:
Aerials (systemofadown)
2024-02-27 17:52:00有肋骨的滤杯磨细又把粉墙冲掉 很多水会直接bypass流掉磨粗点可能就没啥差别
现在欧美比浸泡跟萃取率喔 不过光萃取率仪器就不是一般玩家会购入了
作者:
thno (thno)
2024-02-27 20:02:00看你喝的是玄学还是科学了XDD
冲煮技术中的"玄学"并不负面，硬要说46法也是玄学阿总之要设法控制变因，变因以外的任何变动都可能是调整风味的手段
作者: mitchness (实现梦想的力量) 2024-02-27 20:14:00
这个YTer本来就没什么料
作者:
lane34 (甜甜的)
2024-02-27 20:20:00到后来我都不看手法了 每支豆子都不一样没有万用的手法每次冲煮都做参数笔记 喝完写心得 下次冲的时候调整的依据研磨 水温 滤杯(流速) 搅拌程度(固定几种手法) 就很够了yter的更新我只当器材更新来看 XD
作者:
AMG72 (AMG72)
2024-02-27 20:31:00从头到尾没留过粉墙的路过
每个人喜欢味道不同 用手磨调粗细 水温 和水洗 日晒类别做区分即可
作者:
xxxrecoil (xxxrecoil)
2024-02-27 22:22:00同一种豆子+同水温+不要乱操作冲出来差距不大豆子占风味70%、烘培20%你操作的大概是10%
作者:
kikolo (dear)
2024-02-27 23:56:00豆子味道每天都在变化，所以其实都要有不同对应方式。我自己也有几套稳定手法，所谓稳定手法不是最好喝的，因为豆子都会变化。稳定手法是会维持稳定不错的口感当只想喝一杯时，无脑的用自己的稳定手法冲是个不错的选择。
作者: jasren (金甘若肾) 2024-02-28 02:14:00
冲粉墙应该只是为了后面摇晃滤杯重建粉层做准备 顺带一提所谓“香气爆炸甜感”大概是从头到尾都搅拌所以从头强到尾 但品质不好的豆子这样做就是从头烂到尾
我现在会用的手法就是46法和一注到底，其他都看看就好
作者: callmelanpa (HC) 2024-02-28 13:37:00
注水稳加温度搞定好就好啦
作者:
SHR4587 (SHR4587)
2024-02-28 14:22:00手法是一定有差，反正就自己多试试看，别人的方法不一定适合自己，我绕了一圈参考多种冲法后来是把很多人的概念东挑一点西挑一点发展成自己的手法多模仿多尝试，去领悟别人这样冲的概念是什么，最终冲出来的成品好不好喝，这才是真的
作者: chiugenius (Lin) 2024-02-28 15:58:00
手法是某条件下的归纳，个人觉得理解物理原则（萃取变因）造成的萃取率变化比较不会东施效颦
豆子够好就可以把萃取率拉高 反之就要降学习一阵子之后都买好一点有特色的浅焙 从此没粉墙
作者: jame2408 (冰) 2024-02-28 20:47:00
这冲法没问题，透过搅拌加强，最后破坏粉墙让萃取一致水退下去时，挂在墙上的粉就停止萃取，所以有人提出透过旋转、汤匙刮粉墙、冲刷粉墙等方式，让墙上的粉再落入水中持续萃取到最后。
作者:
christu (Thor)
2024-02-29 21:26:00就跟你初学开车的时候，教练都会叫你死背方向盘打几圈一样，这些影片是给初学有兴趣但还不知道要怎么思考的人去看的。当他们产生兴趣被领进门后，就会自己思考去做变化了。前几楼说的很对，豆子的烘焙品质比较重要，有些咖啡师也是会看豆子情况做萃取上的调整。有些咖啡师则可能不想跟YouTubers 解释太多，就只讲手法跟结果，那YouTubers
作者:
kikolo (dear)
2024-03-01 10:30:00除非浸泡冲法，不然粉墙我都会冲
作者: vzQBf 2024-03-01 13:04:00
咖啡展也有很多五花八门的冲法…什么甜感爆炸、增加酸香、加强厚实度，结果一喝是苦涩味爆炸XD
作者:
kikolo (dear)
2024-03-02 09:46:00新滤杯已经不买了，其实老牌滤杯如V60/花瓣/折纸，手法已经都够用了
作者:
kira925 (1 2 3 4 疾风炭)
2024-03-02 10:03:00楼上你还差Kono XD
作者:
kikolo (dear)
2024-03-02 10:26:00是我第一个滤杯，不过我送朋友了XD
作者:
vanii40 (不要失去才懂得珍惜)
2024-03-04 08:39:00咖啡豆、水温、粗度
搅拌法早就不是新招了，就是增加萃取率的方式而已，哪天出现一台冲咖啡的马桶都不意外
作者:
r0ck123 (r0ck)
2024-03-06 12:24:00没错 世界冲煮大赛都是噱头 搞那么多花招比不上你在家冲的一杯咖啡
因为摇晃/搅拌过后 粉层密度变高 所以走侧流可让水流较不堵塞 且降低后段萃取率也会有较好的甜感 这是他手法的思路
作者:
Dalame (EJ通常比较帅)
2024-03-12 11:25:00不冲粉墙派路过觉得手法没有绝对