这篇无图 机器也不是我的 姑且说是心得分享吧
前阵子送了一批豆子商品化成挂耳包 包装厂的磨豆机是kf-1800
180mm的超级大平刀 比起已经ek43的98mm大了快一倍
刀盘大就是香 均匀度极佳 甜感非常明显 几乎是锥刀的风味
也是典型的ditting味 大量研磨会配的冷却系统都是基本
但是工业规格不太能家用的原因有几个
一个是单位时间研磨量有够大12 lb/min
家用的半磅三秒就结束 浓缩一个shot 12-20g来说
机器的残粉量就这个多
但一次出几百公斤的量就没差了
另一个是得用三相电 很多民宅都只有双相而已 工厂才有三相的配置
有多快，看看影片好了
https://www.facebook.com/www.ditting.co.il/videos/1730160357000248/
有多少人有这个需求 真的是大客户很多的才有
规格更高的 也是有的 probat roll grinder单位产量更大
要看机器大概要到对岸了
什么是磨豆机的顶点？符合自己需求跟风味的上限就是顶了

推你最后一句

可以描述一下典型的ditting味吗？感谢！

真的是怪物级磨豆机

这么大的只有看过磨豆 浆机

大刀盘有大刀盘的优势，但考量到尺寸越大对精度要求越高平行跟轴对称的问题会越严重，加上工业用机的刀盘几何设计能否对应当代精品的取向最佳化是个疑问所以我认为精品咖啡尺寸在80mm~120mm之间是目前的最佳解各厂投入的精力与成本够多，用家的回馈资讯也充足真的把粒径拉出来看，工业用机未必会漂亮很多业界传说是roller mill很厉害云云，但考量调教的困难在single dosing的世界根本没有优势更多时候工业用机是用来磨给风味敏感度低的普罗大众更不可能在风味上投入资源去精进光是98mm的微调，ssp跟kafatek就可以玩那么多细节要我说，未来研发方向更重要的是进豆机制的重新设计刀盘的出粉几何跟尺寸倒是其次了慢速进豆在锥刀上已经有些尝试，但平刀怎么做能靠慢速进豆而不是降转来降低重复研磨与阻塞，均匀度会更高

只在它人家玩过几台电磨不过没体会到大刀盘有多大的优势…

角度与大面积可以减少研磨途中的颗粒碰撞与摩擦但这是理想上，实际上很容易受到刀纹几何与平行度的影响可以想像5x~6xmm，在进豆以后，出粉之前，不同尺寸的颗粒相较于大刀盘，更容易在中途相互碰撞阻塞所以那些高转小动物，在颗粒移动到刀缘之前，就已经细粉一堆而较大的刀盘，细粉主要来自于刀缘最窄处但小刀盘借由降转跟镀膜，有可能降低不少中途阻塞的程度

而工业至少就我所知要的是量和速…很多时候要品质都要职人手制。这点和我知道的差很多。不过我也没碰过所谓的工业磨豆机…如果ek43是的话也只玩过几小时，只知道它比一般磨豆机调整上要细心麻烦点，风味上就…

最近似乎有几家开始往外环高扭力驱动小刀盘的设计原本想说vertical63结果仔细看了一下还是中轴输出~变成内刀盘转动~这台咖啡展有喝过还满惊艳的