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最近发现大家对拉霸机的兴趣越来越高
想必和这几年变压萃取机器开始进入家用机市场有关
而拉霸机的变压曲线也正好符合现在变压萃取的理论
很多新的帮浦变压机最后常用的曲线其实也都是模仿拉霸机的压力曲线
我也是去年换咖啡机时
设定了变压 大锅炉or双锅 PID 这样的需求
最后在Achille PID0996和Lelit Bianca这两台机器中做选择(GS3等不到二手)
在试用了Bianca和跑了几家拉霸机的咖啡店后
选择了大锅炉(子母锅)的Achille
先说一下我了解的拉霸机部分原理
以我的Achille为例(和其他机种还是有些微差异)
1. 拉下拉杆到底(活塞上升到顶端)
当活塞上升到某个高度时，会露出锅炉和冲煮头的连通道
此时如果在热锅状态，锅炉锅压(ex:1.5Bar)大于冲煮头
热水透过特殊阀门进入冲煮头
内有空间大概100ml，扣掉顶部空气大概剩下80ml
此时可视为预浸阶段，且预浸压力为锅压(1.5Bar)
2. 提起拉杆到三点钟方向，开始遇到阻力，放手，此时压力最大
从底端拉起到放手前，冲煮头压力增加，会闭锁连通道进水阀门
另一方面活塞环盖过连通道，同样停止进水
上面这两个动作谁先谁后我也不确定
3. 随着弹簧复位，压力开始缓降，最后拉杆返回约11点钟方向停止萃取
这段过程其实是固定参数
缓降速度和粉饼阻力有关
阻力越小，萃取越快，降压也越快
回到之前板友的问题
如何增加萃取量?
以我的理解
A. 因为总水量(以80ml为例)主要就是浸润粉饼+萃取液
假设粉饼吸了40ml，那你的萃取液最多就是40ml
如果阶段1让粉饼多吸点水，当阶段2闭锁后冲煮头一样有80ml的水
此时粉饼再继续吸水20ml，那你的萃取液就会有60ml
要让粉饼多吸水，增加预浸时间是一种方法
但因为Achille是用锅炉预浸，算是蛮低压的预浸
所以实务上就算是用无底把手观察到底部全部渗出咖啡液
其实粉饼还是不能算是完全吸满水
萃取液大概只能到60ml左右
另一种方法就是磨粗一点，或是同刻度减少粉量，
概念上都是增加预浸效率
但其实这两种方法都会让萃取风味有所改变
是不是往你喜欢的方向改变很难说
B. 另一种方法就是重复步骤1 2，利用步骤1重新补水
不过实际上步骤1的动作会让粉饼被往上吸，造成通道效应增加
同时也会让冲煮头内的咖啡液有机会回流到锅炉
其实不是太建议这样做
因为不清楚你的L1冲煮头最大容量是多少
但30ml其实蛮少的(P800好像也有40~50ml)
另一种可能就是活塞环漏水(我当初新机遇到的问题)
在前面步骤2时，拉杆会有一种泄压卡不住的感觉
正常应该在三点钟位置卡住，但却滑动到快两点钟的位置才卡住
原因就是因为活塞环老化或是尺寸略小，甚至活塞本体磨损
导致水从第一环渗到第二环
部分水跑回锅炉连通道里
总水量变少，萃取量自然也下降
另外有板友提到粉过细导致萃取卡住怎么办?
解决方法可以重复上面的步骤1 2，多做几次
借由吸粉饼的动作让通道产生

深一点的培度，为了多一些的萃取量搞预浸，是会转苦的我比较常再浅培SOE预浸。拉长拉杆下拉的时间，增加萃取量

谢谢大大不吝分享

推！其实大部分帮浦机都是变流(进水流), 真的能动态变压的不多（贵）

希望也有大大多发flair的心得XD