[其它] 烘豆没有一爆 YuntechBill PTT批踢踢实业坊

[其它] 烘豆没有一爆

楼主: YuntechBill (YuntechBill) 2020-09-03 21:49:54

最近入手手摇烘豆坑
从挑豆到烘豆真的超有趣
但最近发现一个问题
个人偏好浅烘焙
有次烘豆时，因为火力比较大
造成一爆开始时，豆子颜色就感觉进入中烘焙了，而且烟味很重
所以我就试试火力用比较小
想说这样脱水效果应该好
进入一爆时，豆色也会好看
结果我烘了100g 25分钟，都还没听到一爆，豆色算中烘焙了，所以就赶快拿起来
想请问大大们，是不是我脱水脱太久
造成一爆消失了@@

作者: qoopichu (非洲边缘鲁蛇) 2020-09-03 21:53:00

一爆是水气冲破豆体所产生的声音，你火太小烘太久水分都没了自然没有一爆的现象嗅觉来说你大概在气味从草味转为面包饼干味时就要催火了

作者: zeal08146 (zeal08146) 2020-09-04 02:18:00

烘很久也可以爆可以的话插一支温度计看看

作者: qoopichu (非洲边缘鲁蛇) 2020-09-04 03:15:00

继续烘只会出现二爆吧，那个和水气无关所以温度到了就爆

作者: Meyellis (Meye) 2020-09-04 07:22:00

可以切一颗比较中间值的豆子，横切面比较容易让各位高手诊断。

楼主: YuntechBill (YuntechBill) 2020-09-04 14:51:00

https://i.imgur.com/dV6tF4B.jpghttps://i.imgur.com/RQFa6bv.jpghttps://i.imgur.com/NXrgRLn.jpg

作者: johnkry (john) 2020-09-04 16:10:00

火太小的样子...

作者: lin89710 (谷) 2020-09-04 20:11:00

烘很久也可以爆..... 那是二爆吧

作者: jannyann (大吉) 2020-09-05 10:02:00

如果是曼特宁一爆也不明显，所以烘焙度会用色卡辨识

作者: JITER (å™´å‡ºç¸½åœ¨è¢«æ´—å¾Œ) 2020-09-06 13:09:00

豆种也有差，古吉日晒和曼特宁有的几乎听不到

作者: phoser (pr) 2020-10-03 00:37:00

可看豆尾有没有爆裂痕或是平面那面是否凸起来判断有没有爆没爆就下次再多给一点火慢慢调整给火早点给可能较好调整

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