这些味道很常被归咎于“过萃”，
这个过萃概念令许多人在调整咖啡时，
朝相反的方向调整。
首先，
我们需要了解苦、杂、涩这些味道，
很常不是一种味道。
举几个我教学时遇到的例子。
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一支带柠檬皮、茶感、蜜感的水洗耶加，
在萃取时前段浓、后段淡，
现场六个人试喝，其中有两个人觉得苦，
另外几个觉得酸有点尖。
这是来自于那个酸感的后韵强，
而缺乏后段味去平衡它，
碰巧有两个人把那个味道辨识成苦。
而后将萃取调整让后段变浓，
觉得苦的两个人便不觉得苦了。
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某混合豆，
有前段花香、柑橘，后段发散感核果。
萃取时用较低温，中间偏后段平衡，
令核果感较为明显，
忘记现场有几个人，
总之有一个人觉得有杂感，
其他有人觉得有甜感。
调高水温并将平衡往前提一点时，
原本觉得有杂感的人说不杂了，
其他人觉得变薄了。
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有人在调整义式豆时，觉得豆子涩，
然后请他加粉量，提高浓度，
就解决了。
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我们在咖啡所喝到的味道，
一来，不是单一味道，是复合味道，
二来，辨识味道每个人有辨识习惯差异，
再者，
味道的浓度不等于味道的强度。
最后
把过萃概念完全舍弃会比较实际。
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直接整理容易被说苦的味道
1. 那个人不喜欢的味道
2. 较为强烈的味道
杂味
1. 那个人不习惯有味道的地方有味道
2. 不容易辨识的味道
3. 要强不强或要弱不弱的味道
涩味
1. 真的有涩味
2. 受潮的味道
3. 某种烘焙的特性
4. 太淡
5. 太浓
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可以从认知方面去研究一下味道~

啊 是主要写给前几篇讨论的板友参考的~

应该要加注是萃取，不然烘坏的不管怎么萃都还是杂味涩味

欸~苦的要烘到真的焦耶，涩跟杂是比较容易在烘焙出现是真的…

不会啊，你火大一点还没烘深头尾比较脆弱的地方就会黑了

请问如何调整后段变浓？

手冲的话 冲煮后半段或后三分之一的滤杯上水位让它变低 （用很粗略的讲法是这样）

简单来说就是流速变慢

涩是触觉 应该是涩感而非涩味

楼上说的是涩感（触感），我说的是人们认知中的涩味（复数种类感受），是不同的。毕竟感受类似时会被用同一种方式叙述，无论正确与否，就是被这样用

辣味也不是味觉啊，习惯用习惯的就好

感谢分享，希望可以有多一些冲煮的讨论跟分享

我是觉得要看他喜欢什么焙度 才好知道他要的味道 我现在无法理解好喝的深焙是什么东西…

说实在的，冲煮的东西很难网络上分享，因为它跟味觉无法分开。只能说要真的学冲煮，要先了解味觉，了解味觉不是杯测。

好文推推