以前玩手冲，用的是几百块的云朵壶和磨豆机，然后就中断了好几年。重新开始喝咖啡，
就直接进到义式了。我是在没接触过义式咖啡的情况下买Helor 102的。
我没有器材不断升级的经历，很少到咖啡厅喝咖啡，很少和人交流，都只上网潜水、买豆
子。所以我很难比较Helor 102和其他磨豆机的优劣。我只知道当初家里来客人，为了应
急，到附近精品咖啡店买义式豆，现场点一杯，回家再压一杯（我的义式机是flair pro
），店里的杂涩味比较重，我的比较甜ＸＤ
我之所知还很浅薄，因为无法完全掌握每天压出来的咖啡，不清楚萃取率上下震荡的
真正原因。比如都是15g粉，粗细1：49（1圈49小格，Helor 102一圈有六十小格，粗细就
以时间表示）9/1萃取率23.04%，8/31 22.3%。我猜原因是2 bar预浸完升压时，昨天在6
、7 bar间顿了一下才到9bar，今天稳定直上9 bar。此外，昨天咖啡液38g，今天40g。
看到这里，版友可能会以为萃取率上升，只是因为水粉比变大了而已。容我补充说明：
8/30第一次压这包豆子，出杯各项参数是15g粉38g咖啡液，粗细1:50，2 bar预浸完稳定
直升9bar，萃取率23.02%。是什么原因导致8/31萃取率一下掉了1%，苦涩变重，通道产生
？这才是真正的问题。
半年多来天天压咖啡，让我比较能跳过一些步骤，不用一次只动一个参数调整。这种直觉
产生于一次次故障排除后，终于意识到问题出在冲煮技术。而在产生这种直觉之前，我有
好一段在迷惘中迂绕的时期。
有两三个月我压出来的咖啡很难喝。所以重新走了一遍咖啡之旅：
Dosing：14g—＞17g。
Yield：lungo—＞2.5~6 : 1
Pressure：压力上限6 bar —＞ 上限9 bar。
Tamping：flair塑胶小杯杯底压粉 —＞ 以粉锤压粉。
Temperature：汽缸预热2、3次 —＞ 预热1次。flair无法控温。
WDT：随便搅 —＞ 从周围绕着小圈搅拌，最后绕到中心，让粉床变漏斗状，再轻敲底部、
侧边把粉整平。这是很关键的一次领悟，因为既然是distribution，就应该不只是搅散团
块，还要真的让粉粒重新分布。而因为咖啡珠总是从无底滤杯边缘出现，所以如果搅拌止
于某处边沿，那个地方很可能会成为通道。解决办法就是让搅拌停在中心，让中心密度稍
低，敲完底部，把周围稍高的粉拍进凹陷处，然后压粉。这样压出来的咖啡比较甜，萃取
率也比较高。
Grind：从Matt Perger的网站学到理想出粉粗细200 μm，因为水无法短时间浸透比这
个粒径更大的粉粒。但粗细还是得视流速、萃取率、风味决定。
Grinder：用白板笔法检测磨豆机同心度和平行度，用粒径分析软件证明了Helor 102在水
准以上。
以上只有WDT一项让我的义式冲煮有了质变，而即使如此，我的出杯品质还是会不明摆荡
。我才意识到缺陷可能在于冲煮技术：
1.最早以前我习惯以不到1 bar的压力预浸10秒，然后我发现预浸压力太小反而会让水
只浸透粉床的某些部分，增压的时候那里就固定成通道了。
2.预浸完升压要稳定且果决。犹豫，升压，手感就不会那么笃实。
犹豫就是想太多，想太多就是太复杂。冲煮，简单为尚。我正在学习化繁为简，就像各参
数里真正重要的只有dosing、yield、grind三项，抓稳了，余下的就是在冲煮时尽量不要
加进其他变因干扰，让咖啡以本来面目呈现，这样就不会有太大的问题。
回到Helor 102，之前一直以为咖啡煮不好是磨豆机的问题，因为它从流理台摔下来过，
压咖啡即使做WDT都会乱喷，整台拆开重新组装才解决这个问题。又因为我的怀疑一直都
在，于是拆了又拆，润滑油都揩掉了，得自己买油保养ＸＤ。想请教bbdog大怎么检
测磨豆机？我先后在内外刀最底下的光滑处涂白板笔，锁死互磨，发觉笔迹都可以被磨掉
。平行度我会看下边有没有残留，同心度不知道您会怎么看？后来我有用一个粒径分析软
体（coffee grindsize master）看出粉状况，看起来很正常，才终结了我的怀疑。
https://imgur.com/a/PpN2QN0 （出粉统计图表）
b大，关于手动改电动还有一个想法，我忘记电动转速是多少了，但是电磨会发生的问
题是出粉速度<进豆速度，导致卡在中间的豆子被磨得更细。这是我在James Hoffman的影
片里看到的说法，他说可以试着缓慢进豆，避免豆子被卡住。我想手动的低转速可以让豆
子即使被卡住也不会磨太多次，所以倾向维持原状。
还有，不知道b大的Helor 102若出义式，粗细多少？很好奇您的义式冲煮参数！
这是我在版上的第一篇文章，才进入咖啡领域不久，跟大家打声招呼，请多指教！

小弟等待看牙中！ 其实102您已经玩得比我还透测了、而且我自己的看法也不一定是对的。大家一起聊一起分享看法比较有趣。https://i.imgur.com/ssii5sY.jpg我是看上了这个升级套件。102的测试我只作落粉测试、看落下的粉在纸上堆出来的原圈是否平均。粗细调整上我不看刻度、都是用各次萃取状况做相对调整。我用的是expobar HX、抓的基本参数是20克粉在25秒附近、粹不大于40克，精确的cutting moment 我是用萃出老鼠尾老虎斑的稳定度、跟粹出颜色是不是白掉了来判断。我喜欢187C的手冲明确柔顺兼具的风味架构、但187C的义式风味我觉得太四四角角、所以102买来时是粹义式两次确认萃取正常后、几年来都没再磨过义式。我目前的义式锥刀电磨是 eureka 68mm 的KR、风味走向完全跟Mazzer/Compak K10 不同。KR 我不敢推荐、因为极少人用、风味架构跟其他的锥刀很不同。https://i.imgur.com/syq30pa.jpg

谢谢b大回复喔！器材方面目前我无法，钱赚不多ＸＤ我的义式冲煮思维受一篇论文影响很深。文章名：Systematically Improving Espresso: Insights fromMathematical modeling and Experiment.我把要点归纳为“一个问题，两种解决。”一个问题：实验发现粉越细，萃取率不一定越高，冲煮条件都不变的情况下。以实验使用的EK43为例，最高萃取率会落在刻度1.7，1.3和2.0的粗细，萃取率反而相同。如果把我的磨粉速度换算成RPM的话，深烘豆可以60RPM

个人认为102在义式豆的表现屌打很多市售的平锥刀磨豆机

浅焙30~60RPM之间。102在浅焙豆上容易萃出涩味，义式豆不出错的话，很

所以你不用担心你的磨豆机 我的F83E,901N,Pharos one

容易有甜感

都丢旁边偶而用 只用102出义式豆...还有 1:2的粉水比本来就不是正确的义式出法1:2.5~3.5风味更佳 也是义式规范里7g出30cc的比例

ＸＤ谢谢J大，不过我很感谢以前的迷惘，才有机会大疑大悟。b大有闲钱可以试试看add-on kit，到时听您

我用Strega 双杯17g出两杯26g-28g差不多是最佳比例

分享～ 如果我买，我可能大部分时候用90RPM来磨

卡布浓郁有甜感 espresso不会浓到整个味道施展不开

谢谢J大喔，我明天再来试试再拉高水粉比晚安～

https://i.imgur.com/I3lLs7y.jpghttps://youtu.be/oefz8JSnnrMSig大可以看一下上面的影片、答案就在里面。萃取率就只是萃取率、并不等同于萃取品质。

我使用电钻上1z的手磨都是进豆比较有问题欸，豆子一磨成粉就会被甩出去进到下面的粉杯，可是因为刀盘快速旋转，上方还没磨的豆子被打到弹起来，进豆效率就降低了

Ｍ大，我没有电磨，所以这是我在James Hoffman的影片看来的说法，而我发觉我漏讲了一些事。我把影片名写在下面，推荐搜寻youtube！"Regrinding Coffee - A Surprising Result"

都买102跟浓度计了，怎不提升一下冲煮器材跟豆子？

谢谢你写出这篇文章，整体看下来很精彩!

我认为手动变压跟不稳定的豆子很容易造成这种分析瘫痪，每次改动都要做个10来杯才有办法说服自己。倒是什么时候变压变成咖啡机的重要功能了？

设备看人用、楼主玩出自己的方式就好。玩咖啡大家分享看法、一起成长、但到最后还是要形成自己的一套理论。我自己这辈子喝过最好的咖啡、是一位台南东山咖啡庄园的老板娘、用一台小飞马600N赛风出来。了解并善用自己能负担得起的设备、比较重要。对了！我也在看DECENT 的DE、上周还去登记他们的整新机。以科技来说DE 能精确控温控压、非常合我的口味。不过外观实在不怎样、还是传统的e61 义式机漂亮，就放弃了。人生上上下下。撑过去走过去、在每一段时光尽量让自已跟家人的日子过好就好！ 加油。。。。

Decent好机器啊，很适合喜欢分析数据的人买。

谢谢囉！

https://i.imgur.com/PP18EAk.jpg楼主、建议您买只星芒同时玩手冲。102搭配星芒个人认为又易用、风味又极佳！

嗨b大，我现在几乎没手冲，执壶的感觉还要再抓一阵而为了写文章，我很可能会在自个儿钻研手冲的brewing dynamics，想起来就好头痛啊～我在01有看到一些很精彩的讨论，目前我卡在水粉比—是否要算留在上壶里的水？不论是让水漏完，算上粉吸的水，还是到比例之后，上壶还有水的情况下移开...我之前有看到虎记出的滤杯，和星芒似乎相似？我自己以前习惯用傻爸的弹簧滤杯，不然就是用聪明滤杯乱冲XD 手冲学问很深啊，我觉得比义式还要难掌握，因为比较少可以量化的参数。btw，我个人喝过回味无穷的咖啡是用700块的Hario陶瓷刀盘磨豆机跟弹簧滤杯冲出来的一磅三百多的kakalove的薇薇特南果。后来再买他们的豆子就重现不了那个味道了。也许是记忆和时间的美化ＸＤ

您想太多了。手冲跟义式的重点都在每次冲煮能达到一致性而已（可复制性）。只要磨豆机的出粉品质一致、您上面提的那些含水问题根本不是重点。不论手冲还是义式、重点是在除了被操作变动项目外（如水温）其他的变量要能操作到每次都一样。星芒我自己都是配合102在用。102配星芒我用起来觉得它的容错区间极大。简单的说、即使手冲注水不太稳定影响也不大。而且不需要花俏的注水手法、闷蒸30秒后只要一注到底绕50元硬币大小的圈圈注水就OK。个人是觉得102不拿来手冲、真的太可惜了。

谢谢B大建议！等我攒些钱再来买星芒滤杯～