以前玩手冲，用的是几百块的云朵壶和磨豆机，然后就中断了好几年。重新开始喝咖啡，
就直接进到义式了。我是在没接触过义式咖啡的情况下买Helor 102的。
我没有器材不断升级的经历，很少到咖啡厅喝咖啡，很少和人交流，都只上网潜水、买豆
子。所以我很难比较Helor 102和其他磨豆机的优劣。我只知道当初家里来客人，为了应
急，到附近精品咖啡店买义式豆，现场点一杯，回家再压一杯（我的义式机是flair pro
），店里的杂涩味比较重，我的比较甜ＸＤ
我之所知还很浅薄，因为无法完全掌握每天压出来的咖啡，不清楚萃取率上下震荡的
真正原因。比如都是15g粉，粗细1：49（1圈49小格，Helor 102一圈有六十小格，粗细就
以时间表示）9/1萃取率23.04%，8/31 22.3%。我猜原因是2 bar预浸完升压时，昨天在6
、7 bar间顿了一下才到9bar，今天稳定直上9 bar。此外，昨天咖啡液38g，今天40g。
看到这里，版友可能会以为萃取率上升，只是因为水粉比变大了而已。容我补充说明：
8/30第一次压这包豆子，出杯各项参数是15g粉38g咖啡液，粗细1:50，2 bar预浸完稳定
直升9bar，萃取率23.02%。是什么原因导致8/31萃取率一下掉了1%，苦涩变重，通道产生
？这才是真正的问题。
半年多来天天压咖啡，让我比较能跳过一些步骤，不用一次只动一个参数调整。这种直觉
产生于一次次故障排除后，终于意识到问题出在冲煮技术。而在产生这种直觉之前，我有
好一段在迷惘中迂绕的时期。
有两三个月我压出来的咖啡很难喝。所以重新走了一遍咖啡之旅：
Dosing：14g—＞17g。
Yield：lungo—＞2.5~6 : 1
Pressure：压力上限6 bar —＞ 上限9 bar。
Tamping：flair塑胶小杯杯底压粉 —＞ 以粉锤压粉。
Temperature：汽缸预热2、3次 —＞ 预热1次。flair无法控温。
WDT：随便搅 —＞ 从周围绕着小圈搅拌，最后绕到中心，让粉床变漏斗状，再轻敲底部、
侧边把粉整平。这是很关键的一次领悟，因为既然是distribution，就应该不只是搅散团
块，还要真的让粉粒重新分布。而因为咖啡珠总是从无底滤杯边缘出现，所以如果搅拌止
于某处边沿，那个地方很可能会成为通道。解决办法就是让搅拌停在中心，让中心密度稍
低，敲完底部，把周围稍高的粉拍进凹陷处，然后压粉。这样压出来的咖啡比较甜，萃取
率也比较高。
Grind：从Matt Perger的网站学到理想出粉粗细200 μm，因为水无法短时间浸透比这
个粒径更大的粉粒。但粗细还是得视流速、萃取率、风味决定。
Grinder：用白板笔法检测磨豆机同心度和平行度，用粒径分析软件证明了Helor 102在水
准以上。
以上只有WDT一项让我的义式冲煮有了质变，而即使如此，我的出杯品质还是会不明摆荡
。我才意识到缺陷可能在于冲煮技术：
1.最早以前我习惯以不到1 bar的压力预浸10秒，然后我发现预浸压力太小反而会让水
只浸透粉床的某些部分，增压的时候那里就固定成通道了。
2.预浸完升压要稳定且果决。犹豫，升压，手感就不会那么笃实。
犹豫就是想太多，想太多就是太复杂。冲煮，简单为尚。我正在学习化繁为简，就像各参
数里真正重要的只有dosing、yield、grind三项，抓稳了，余下的就是在冲煮时尽量不要
加进其他变因干扰，让咖啡以本来面目呈现，这样就不会有太大的问题。
回到Helor 102，之前一直以为咖啡煮不好是磨豆机的问题，因为它从流理台摔下来过，
压咖啡即使做WDT都会乱喷，整台拆开重新组装才解决这个问题。又因为我的怀疑一直都
在，于是拆了又拆，润滑油都揩掉了，得自己买油保养ＸＤ。想请教bbdog大怎么检
测磨豆机？我先后在内外刀最底下的光滑处涂白板笔，锁死互磨，发觉笔迹都可以被磨掉
。平行度我会看下边有没有残留，同心度不知道您会怎么看？后来我有用一个粒径分析软
体（coffee grindsize master）看出粉状况，看起来很正常，才终结了我的怀疑。
https://imgur.com/a/PpN2QN0 （出粉统计图表）
b大，关于手动改电动还有一个想法，我忘记电动转速是多少了，但是电磨会发生的问
题是出粉速度<进豆速度，导致卡在中间的豆子被磨得更细。这是我在James Hoffman的影
片里看到的说法，他说可以试着缓慢进豆，避免豆子被卡住。我想手动的低转速可以让豆
子即使被卡住也不会磨太多次，所以倾向维持原状。
还有，不知道b大的Helor 102若出义式，粗细多少？很好奇您的义式冲煮参数！
这是我在版上的第一篇文章，才进入咖啡领域不久，跟大家打声招呼，请多指教！