最近冲煮义式咖啡发现
研磨以 批次进料 与 连续进料 所煮出来的结果差异很大
网络上好像没什么人讨论这块
磨豆机 杨家901N
义式咖啡机 Bezzera Mitica PID 热交换机
两组实验对照
1.磨豆批次进料
秤19g 豆丢入磨豆机中
开电源研磨
倒入冲煮皿
秤足18g豆量
2. 连续研磨
倒入 大量 咖啡豆入磨豆机豆槽
研磨时确保豆槽都是有豆状态
一样秤足18g
然后冲煮
尽量让两者其它冲煮条件一样
两者冲煮结果差很多
1.冲煮时间 20s
冲煮量 50cc
咖啡萃取时流动相对稳定
2.冲煮时间 19s
冲煮量 70cc
咖啡萃取流动很不稳，流速快很多
以前就发现会有差别
如果豆槽上方没豆
那么尾段磨出来的豆子粒径会比较大颗
差异到用肉眼都能分辨
但没想到会导致冲煮结果差这么多
以一般家玩家来说
通常不会把一大包豆子一次丢入豆槽
而是一次秤够的量去磨
请教各位玩家有没有类似经验吗?
其实我一直想不透为什么会有不同粒径
研磨粒径不是取决于两磨盘的间隙吗?
那为什么两者会有差异?这是什么原理?

进出豆的效率会彼此影响，豆子们会在磨盘间"塞车"与推挤https://tinyurl.com/y57rqgkk 另外这篇有作一些粒径实验

刀盘周围还是会有上一把剩下的碎片跟剩下半颗的那种这些会影响下一杯的味道，所以有人会放些粉再磨下一把上一把的碎片跟磨好的一样会排气，等下一杯轮到他没气可排，阻力变小，萃取流速就会快很多

刀盘运作一段时间会受热，造成间隙变大，让咖啡粉粒径产生变化，且咖啡粉在这个过程中也有些微受热，芳香物质应该也产生变化。研磨萃取课程刚学到的，这个课真是有够实用咖啡粒径不均匀，造成水流会往粉较松散处冲，然后就变成你说的状况了，会萃取不均匀然后在正式的杯测中，有很多粉要磨(一组五杯相同咖啡)，但是标准规定是，一次磨一杯的量，而非一次磨五杯再去分五份，就是为了让每杯都是相同条件如果你是店家或认真在冲咖啡的，可以去上杯测课程和研磨萃取课程，可以厘清很多问题