楼主:
ck326 (杰洛米零)
2019-07-25 19:55:30不知道是不是错觉
感觉自烘豆的风味随时间散失的比厂豆快很多
自烘豆一开封的时候最好喝
可是大概1、2周后就有明显的下滑
放越久风味越不如刚开封时
厂豆开了放超过一个月还没喝完(一次很大一包那种)
感觉风味没啥明显变化
不知道是不是因为厂豆都深烘培的关系还是怎样
有人也这么觉得吗?
有，特别是中深烘焙(以前用热风式) 改用FUN300算直热的就散失的比较慢
对...遇到一样的问题，我通常都深烘，但大概也是一周
作者:
A1101166 (你有台币我有肝号 )
2019-07-25 21:19:00楼上说法好容易理解，推
作者:
loften (948794狂)
2019-07-25 22:02:00小分子的香气散失的很快 烘的越深分子越大 可以放比较久但是风味跟香气 相对上就没那么突出
作者:
cm1241 (cm1241)
2019-07-25 22:49:00看手法
作者:
sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)
2019-07-26 09:05:00inthewind说的没错，厂豆风味是老与更老。但大多自烘小店的豆，是放久了根本不能喝，涩与更涩，甚至酸败。cm1421的回看手法，其实等于没回。原po就是想问怎样的手法差异可以做到如此。目前还没看过相关的研究写这点，这也是厂豆其一优势的地方，是有人说过大型烘豆机炒出来的豆子就是比较耐放也，也有人说是限定大型热风机不过也许从旦部先生的研究可见一斑，他指出含水量越低的豆子，越耐放。
作者:
hbk520 (mica)
2019-07-26 11:39:00最后一段还需研究? 这不是各种食物保存原理之一... XD
作者:
QBFox (love & peace)
2019-07-26 14:01:00换句话说不管什么豆就是每天放无菌室除溼抽真空吗？
可能跟橡木桶陈年酒类似吧...烘好包住过段时间味道回吸
作者:
isscat (issue号：)
2019-07-26 17:56:00抽真空的同时豆子芳香物质也会被强迫释出吧？虽然说散失了，风味会变得均衡，但也会比较平淡我前两个礼拜上的研磨萃取课就有讲到类似的部分喔大厂豆除了深烘焙以外，处理、仓储、海运的时间都比小店还久，芳香物质恐怕逸散得差不多了，所以从你手上开封到再放一两个月，其实芳香物质的量应该不会像小店一样差距这么大。 另外你说风味下滑严重，你可以试试看不同的冲煮法：浸泡式/过滤式以及加压式过几天再分享上课内容，应该也可以稍微呼应到你的问题
作者:
sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)
2019-07-29 00:12:00hbk520你说的没错，但其实含水率低还有另一层面的意思，同样一支豆同样烘焙时间含水率低代表的意义？是否代表反应较完全，我不晓得，但这是目前部份人士的推测