楼主:
Puma911 (山狮911)
2018-11-22 05:10:54※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之铭言：
: 这问题困扰许久，来板上发问看有无调整方法，
: 手冲器具：Smart Z手冲壶、V60 01滤杯、
: 小飞马610N、豆子通常70～75培、开始水温92度
: 水粉比设定1:15，粉重20克，加300cc水（RO水，也试过波尔水）
: 冲煮过程有试过有闷蒸、无闷蒸，结果以市售简易TDS计测试2500以上，使每次冲的咖啡都
: 跟店面老板冲的相差甚远，不知道这样是不是发生淹水问题，
: 磨豆机刻度有试过3～4.5，问题似乎改善不大，
: 试问有哪些方式能循序渐进去调整吗？谢谢。
问老板可能比较快
首先豆子的味道只有你才喝到
问乡民没有人知道你曾经喝过什么味道
有人喝肯尼亚觉得很酸
有人喝肯尼亚觉得醇厚回甘
磨豆机家用跟营业用的也有差
您手头上的鬼齿跟锥刀
在风味呈现应该也略有不同
万一店家用的是EK43大平刀
那可能用技术要扭转这差距就有点困难
注水的阶段跟方式也不知道您如何操作
一次就300水下去跟100:100:100也是有差
如果我是你
会跟店家买然后请他帮我磨好
用这次的冲煮去调整
要酸? 要甜? 要苦? 要厚实? 要轻盈?
设想好你喝到的差异
在跟买豆子的店家请教
会比在这里跟乡民问挂来的有帮助一些
原po不就是来问了才知道去找老板比较快吗，我觉得满有帮助的啊
家用工具跟店家工具差距很大，也有持续跟店家老板讨教，目前是要解决淹水问题为先吧？
作者:
yoger28 (汉子)
2018-11-22 17:43:00你跟老板差异最大的就是水的来源，水的来源会让你同样的豆子喝起来完全不同的味道
作者: Caesar1011 (caesar) 2018-11-22 21:07:00
我觉得是细粉沾黏在滤纸上，通常水的力道加强会变好
实验壶内装八分满水注入高两公分水面时，水面下可看到气泡，但当壶内水剩五分满注水时，水面下就无法产生气泡，这样就是没扰动吗？
不完全是没扰动，只是扰动比较小。所以你主要是别淹水就好，还是咖啡味道想冲出跟老板一样的味道？若只是单纯不淹水粉磨粗点就行了吧
我以为小飞马磨4.5就算很错了，现在自己冲的咖啡测TDS2600多
作者: ben745018 (吉川) 2018-11-23 01:54:00
换滤纸 有的速度差很多
作者:
riceangel (enjoy ur coffee)
2018-11-23 09:19:00拿Smart Z手冲壶给老板试试看?我觉得这支手冲壸的水柱力道很小啊啊啊 另外咖啡豆一旦磨成粉味道就开始挥发了
作者:
york1987 (明华~明华~!!!)
2018-11-23 11:18:00我也觉得有可能是滤纸...
作者:
riceangel (enjoy ur coffee)
2018-11-23 14:02:00力道很小，自己的做法是绕圈速度会减缓N也就只是自己的做法
密度高的豆子磨细一点比较容易靠水流带动尽量让粉跟着水位一起上升并向四周推开，比较不会沉在底部塞住但磨细了，所以冲煮时间要稍微缩短一点