Re: [其它] 一些手冲的想法-兼谈咖啡展

楼主: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)   2018-11-21 15:42:53
趁这个板还存在,不像消失的尔湾
也许同学们可以试着搜寻一些关键字
也可以用作者名来爬文
会发现真的有不少前辈过去是如此无私的分享自己的研究发现以及所见所闻
也因为如此,带来了更多回应与互动
让这个地方永远都能产生新的养份
这些养份或多或少,直接/间接成就了现在台面上的大师。
在咖啡面前(或任何领域)我们都很渺小:
总是仰赖他人多,自我研究少。
我们所拥有的经验或知识,常常也都是来自于别人的研究,而自己不过是“先”看到了、
引用了。
要成为一个不断自我突破的大师,总是作为被引用的那人,真的很不容易,也非常了不起

因此,小弟钦佩的是那些永远都想把自己的咖啡做的更好的那些前辈,在这个前提下,所
有的一切讨论对他们来说都有可能是养份来源。
而他们常常是,泽披学子而成就。
作者: redddd (咖啡大毒枭)   2018-11-21 16:02:00
直接讨论是最佳的方式,不是吊书包见面谈。
作者: sauf (懒趴熊)   2018-11-21 16:10:00
对,Bbs就是全台最大讨论区,不是最大见面会。
作者: waloloo (ARIAxヨシノヤ )   2018-11-21 16:14:00
可以握手拿签名照吗?www
楼主: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)   2018-11-21 16:31:00
见面也无妨,咖啡的确是要用喝的,但个人认为反问法、玄虚回应法不是很健康于讨论风气。以下开放任何咖啡问题,能回答的,时间允许就都一一回当然可能有对有错,但这就是讨论,当然接受指正,自己也会很有助益
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-21 18:58:00
怎么样用ascaso dream+bezzera bb005稳定的煮出一定水准的espresso?先感谢s大 最近入手一个月espresso的味道好浮动啊rz
作者: yanis (∀⊥S!┘∀Σ)   2018-11-21 21:30:00
BB005 磨太浅真的超容易卡坏...帮QQ
作者: cm1241 (cm1241)   2018-11-21 23:09:00
就算喜欢浅焙,也尽量选择有烘熟的豆子+1
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-22 09:18:00
感谢分享,尤其是关于豆子的部分还好在家中我只想喝浅中到中深焙的espresso 想喝浅焙的espresso我会去店家dream 是57滤杯布粉器只能定制了rzzz
楼主: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)   2018-11-22 18:43:00
现在5万内的机子选择不少,那篇文是4年前啦顺道一提,当以为是手法不稳或是机器不稳造成不好喝时,可以浸泡式萃取检视一下豆子风味。另外,台湾能买得到最稳定的豆子是星巴克跟意大利厂豆,我没有说他们好喝
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-23 09:24:00
因为他们制造日期该排的气都排完了?
作者: bauerccm2002 (弯刀西郎)   2018-11-23 09:52:00
挑意大利厂豆,我的经验是用阳春机也能做出相对稳定的咖啡。现在都一次倒大概三四天份的豆子进eureka mignon中,然后量7g粉出来做,这样子几乎不用调粗细因应“保鲜问题”,当然单份经由布粉填压的变因影响多,双份就没差那么多了
楼主: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)   2018-11-23 10:42:00
这里指的稳定是风味稳定,关乎生豆配方、烘焙
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-23 14:14:00
看粉杯就看到填压没有水平了rzz但无法丢回去重压一直觉得单份滤杯设计很有趣,只是双份都搞 定了,试了一次就停了
作者: redddd (咖啡大毒枭)   2018-11-23 23:19:00
单份滤杯真的不好煮,我很少用单份煮出满意的。
作者: sixinch (六吋)   2018-11-24 00:56:00
推实际建议
作者: bauerccm2002 (弯刀西郎)   2018-11-25 19:44:00
现在用illy x1,57.5mm,单份每次25秒出来差在5g之内,已经觉得ok了。单份要更稳定,就要滤杯尺寸小的机子,只好买 la spaziale了,哈哈哈
楼主: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)   2018-11-26 00:58:00
其实单份还是可以出非常棒的shot,但要慎选滤杯/豆子
作者: bauerccm2002 (弯刀西郎)   2018-11-26 08:50:00
https://i.imgur.com/FRuCamb.jpghttps://i.imgur.com/DpfSTql.jpg早上连做了两个single,因机器是阳春机,滤杯就乖乖原厂的(尺寸也不好找就是)我认为使用意大利厂豆,根据它的烘焙特性,能让single的变因减少
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-26 09:00:00
楼主: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)   2018-11-26 19:00:00
是的厂豆相对稳定好煮,很多人不喜欢厂豆是因为从来没煮对,浓度失衡,风味没煮完整
作者: bauerccm2002 (弯刀西郎)   2018-11-26 20:25:00
很多人不喜欢厂豆,除了是用美国那套手法之外,甚至是一开始就无法接受非自家烘焙、非新鲜研磨的冲煮过程,很多人的观念还是“烘焙后飘洋过海来台的豆子,怎能喝?”
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-27 12:00:00
除了少数店家外,很少店家在用厂豆出杯的10几年前 大多数店家都用厂豆 那时很少消费者在讨论烘焙日期问题啊
作者: bauerccm2002 (弯刀西郎)   2018-11-27 17:06:00
我喝咖啡年资浅,以为台湾咖啡承袭美日居多,就算有店家为了某种行销目的而使用意大利厂豆,但粉水比跟冲煮流程依然不脱美国手法,很可惜。自己一开始就是接触精品咖啡观念,非现磨手冲不喝,接触摩卡壶跟意大利摩卡壶专用粉后,自觉自己观念太狭隘……版上不时还是可看到,“非自烘手工挑豆皆是垃圾”,“意大利咖啡难喝的唷加糖才能喝”这些说法,更有感触………
楼主: sltovrey (嘎嘎嘎嘎逼)   2018-11-27 17:13:00
每个地区都有属于其的咖啡文化,都很有趣。永远都还有得学,也因此我认为讨论区不能因为教学风气盛行就没落,若沦为一言堂拜神就未免无聊了。
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-27 20:20:00
我觉得接触年资不是重点啊,如果咖啡要单纯去分美日或南羲北义也太简化而论
作者: bauerccm2002 (弯刀西郎)   2018-11-27 20:24:00
我的意思不是只有这些咖啡啦!哈哈
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-27 20:28:00
有店家用53mm14g厂豆出杯也是好喝啊 没有美式也喝不到ristretto 或1+1XDD 还有人拿金杯咖啡粉回台手冲耶朋友分享是意大利浓缩加糖搅拌后更好喝同意s大看法,展演是一码事,我自己是不买看到咖啡就会冲这个说法 如果每杯都一样冲法一样味道 这样咖啡也太无趣了btw借徴用ascaso dream的同好再次感谢咖啡版前辈们的分享~
作者: bauerccm2002 (弯刀西郎)   2018-11-28 08:53:00
的确咖啡总能让人惊艳,多点弹性会得到更多。日前在朋友家临时要手冲冲咖啡给大家,竟然只有已经被磨好不知道多久的illy 低咖啡因配方,而且原罐装完全没特别保鲜。冲出来……完全没有令人厌恶,低酸香顺口好入喉,当然是少了层次,但依然让我吓到。
作者: riceangel (enjoy ur coffee)   2018-11-28 22:26:00
上职训课,老师拿出烘超过半年的肯尼亚跟竞标批次豆给同学冲,班上大半同觉得肯尼亚比竞标豆好喝。当下觉得很讶异,超过半年的豆子还有这种风味表现~ps不排除冲竞标豆同学太紧张没把豆子冲好XD

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