Re: [其它] 咖啡冲煮的盲点 arthur55 PTT批踢踢实业坊

楼主: arthur55 (Arthur) 2018-01-25 12:25:09

提高萃取率：↑时间、↑温度、↑扰动
降低萃取率：↓时间、↓温度、↓扰动
烂豆我自己分成三种：
一、没烘熟，不好的味道主要出现在前段：提高萃取率来掩饰前段的不悦。
二、不好的味道主要出现在尾段：降低萃取率来避开尾段的味道。
三、整只豆子乱七八糟：没救了。

作者: efh9595 (æž—é˜¿è²“) 2018-01-25 16:19:00

推

作者: kee32 (终于毕业了) 2018-01-25 21:00:00

请问要怎么判断不好的味道是前段还是后段出来的？

作者: mrelvis (我的天空) 2018-01-25 22:02:00

跟2楼有相同疑问，请问前段跟尾段的判断方式是？

作者: littleconan 2018-01-25 22:23:00

回楼上，分两个杯子滴。我用聪明滤杯，不闷蒸，冲入热水浸泡一段时间，全程不搅拌，出水分两杯，酸味都在后段。

作者: jacky7987 (忆) 2018-01-26 02:07:00

之前有教学是20g, 310g,分五杯，60,70,60,60,60。这样你可以看你的豆子大概最适合萃到哪边

楼主: arthur55 (Arthur) 2018-01-26 10:25:00

喝多了以后可能很容易辩别，不然分杯是不错的方式

作者: mrelvis (我的天空) 2018-01-26 20:28:00

受教了，感谢楼上指导的前辈们

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