※ 引述《redddd (咖啡大毒枭)》之铭言：
: 咖啡
: 就是水(溶剂)把咖啡豆(溶质)冲煮出来的溶液
: 在水没有不好的味道之下
我以前也觉得水没有不好味道就好
所以都用公司RO
tds < 5
前阵子拿到一只卢旺达
在店家喝到是甜、茶感、body、厚重酸
我冲就是水感、轻
原本以为是冲煮（店家用T滤我用V60)
调整冲法后得到浓、带苦且空虚
我试了自来水、瓶装矿泉水（竹炭那个）
结果都不好
后来我从宜兰带山泉水
tds 40
手法都一样，冲出来就跟店家一样
我百思不得其解，为什么40 tds可以让风味产生这么大变化
但一杯咖啡98%是水
常去的店家也都是有自己的水
这可能是最常被忽略的盲点

不同TDS的水，冲煮时会溶出不同东西，但这跟冲煮手法比算另一层考量。

不知道能不能用同离子效应解释…因为水中离子成份复杂还有醇类溶出要考虑

我以为是极性问题@[email protected]

SCAA SCAE都出过一本关于水的书，都提到水是最重要的其中有提到TDS75跟TDS150在水的情况人几乎喝不出来，但冲成咖啡就每个人几乎都喝的出来，所以他们才开始探讨水中离子对于萃取的影响，书超薄但是要30镁...

镁离子加下去就对了！

只能说适当的水可以有效带出风味 ro水就没办法

我现在车子加油都拿波尔矿泉水 =3=...

75跟150可能差不多，和5/40差很多啊

TDS只是个参考数值，实际上不同离子影响也不同一般来说钙镁影响比较明显，但是钙会形成水垢会伤机器

都会有水垢问题 但镁影响比钙大约1.5倍 -> by paper所以都会伤 现在知道哪个c/p值比较高惹 阿斯~

我看的书写镁没有问题啊...

镁会形成水垢呀 相对少一些而已

水垢主要是碳酸钙，碳酸镁影响小两者Ksp相差近万倍欸... data by wiki

对 但是实作上我有用纯水加镁烧干过 还是会白以机器长期加热而言 还是会有垢的问题要找人清

不要干烧啊...

我锅炉也没干烧呀 但是非全满水就是必然的呀 ~_~这结论只是我想知道是不是大量取代钙后能拉长三倍清的时间不过我机器也不可能进ro 会出现更多麻烦的问题所以结论都是要清 但从c/p值上来看进镁比较划算这样

RO有问题？

嗯...水压的问题 更伤当然还有另一种伤法 荷包 XDD

那结论就是... 不要碰义式 XD

看你要不要赌gear pump炸掉而已 大多机器也都不贵 几千一万我炸过 但我机器的比较贵 要20k.....ro表现也很差 最后一定还是要处理反正大台北的水去点杂质直接进也很ok ro效益整个low掉零零总总的加一加 ro水在大台北进咖啡机 一整个c/p值低到爆不过新竹市跟桃园以南来看 ro先处理或许是个好选择就是了

Brita 呢有用吗？

不就听说水滤太干净泡咖啡和茶不好喝吗 要保留矿物质虽然我喝不出来@