楼主:
redddd (咖啡大毒枭)
2018-01-25 08:29:25咖啡
就是水(溶剂)把咖啡豆(溶质)冲煮出来的溶液
在水没有不好的味道之下
就来讨论咖啡豆(溶质)的问题
咖啡豆烘得好没有不良的味道(溶质)
问题就只出在，要萃取厚还薄(溶质的多寡)。
咖啡豆若烘得不好，有不良味道者(溶质)。
就要开始去思考怎么闪躲不好的味道(溶质)，
不要让它被冲出来。
例如：焦味就要磨粗大水低温。
这篇算抛砖引玉，
请大家来讨论遇到各型态烂豆，
该怎么冲，希望大家踊跃讨论。
认真回文者，由我送在下烘120克的豆子，
望板友不嫌弃。
我们觉得客观的看待冲煮这件事..就只是粉碰到水溶解出来...大家都会说豆子要杯测 却没有人自己喝到的是什么东西 我实验过在不同膨胀率的豆子下 光是杯测泡著tds就差异到0.3...光这差异远远大于你手冲在那调半天........在那边冲咖啡怎么冲？！？！水温几度？！？！不如先了解你烘焙师怎么烘
感谢抛砖引玉，若我自己烘出会涩的豆子，我会使用低水温，细水流，不断水的方式，并且减少手冲圈数，减少咖啡粉（溶质）的翻滚，目的就是降低萃取率，避免涩感
如果跟你说冲咖啡就是ABC这样就对了...肯定在跟你开玩笑......
作者:
efh9595 (林阿貓)
2018-01-25 10:15:00你们把中煮讲的好像很简单，那教冲煮的老师都不用吃饭了冲煮(订正错字)
作者: vein828 2018-01-25 10:19:00
大部分教冲煮的老师是烘豆/杯测吃饭的吧
作者: Meyellis (Meye) 2018-01-25 10:22:00
自己烘的常用低温大水柱，knc 4 or 4.5...
作者: syaj (jays) 2018-01-25 11:12:00
冲煮要避掉焦苦涩，降低水温、不断水、粗磨加快流速加粉量取前段再兑水。不过我最常用的方式，是分人冲看看，确认是豆子问题重新烘
作者: jacky7987 (忆) 2018-01-25 11:43:00
没有不好的冲煮手只有不好的烘豆师，有问题都怪烘豆（X
作者:
stja (风)
2018-01-25 11:48:00push
作者: ben745018 (吉川) 2018-01-25 12:21:00
我觉得把豆子磨粗用处不大 磨粗磨细 都有细粉 只能尽量不要让细粉过萃 但是我也是用赛风煮 不会手冲 磨再粗还是小颗粒会先过萃 我会先调整水温
作者:
efh9595 (林阿貓)
2018-01-25 12:40:00以萃取表面积来看，细粉是必要的，很容易过萃还是从豆子来源下手吧。
那先把细粉过筛，再把一部分细粉加回去混合？让细粉的量维持在有而且可接受的程度
作者:
zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～)
2018-01-25 13:11:00豆子一旦出现焦苦味，我会开使用点滴法，降低扰动，到了中深培的话，我会考虑冰滴。
作者:
qoopichu (非洲边缘鲁蛇)
2018-01-25 16:50:00冲煮的重点在于去芜存菁，如果豆子好又何必大费周章？
作者: ben745018 (吉川) 2018-01-25 17:30:00
细粉是必要的没错 只是细粉多跟少会决定总萃取的时间我是指以不过筛为前提的冲煮 当然挑好的烘豆师就先赢一半了
作者:
photoless (Photoless)
2018-01-25 21:31:00基本上，遇到状况差的豆子，都会以容错率高的方法来冲，如聪明滤杯或法压，手冲的话，原则其实跟楼主大差不多，通常我会用两种差异较大的对比方法冲煮，v60高温大水快速刷，kono低温慢慢滴浸泡，若都没有比较好的味道，还可用王策的方式取其平衡，萃取的结果是以(顺口)来评断，好入喉，其次才是咖啡的层次
作者:
riceangel (enjoy ur coffee)
2018-01-26 10:06:00王策的方式是什么? 取平衡是什么? 王策的后段中心注水是减少扰流 会翻滚到最上方周围的粉吗? 还是容质会在重力的影响下往下扩散? 比赛的影片王策的目标是萃取1.42耶 你的平衡在那边? 这是均匀的萃取吗? 另外 中心注水很早就有人再用了 用tiamo的滤杯 在日本也有人用 更极端 绕圈浸湿完粉后 直接一注到底..他是一个稳定的注水方式..但拿geisha豆跟烘不好的豆子比...是不是有点离题了....回到本文 所以不要买不好的豆子 找有227跟90+正解 (误