※ 引述《redddd (咖啡大毒枭)》之铭言：
: 咖啡
: 就是水(溶剂)把咖啡豆(溶质)冲煮出来的溶液
: 在水没有不好的味道之下
: 就来讨论咖啡豆(溶质)的问题
: 咖啡豆烘得好没有不良的味道(溶质)
: 问题就只出在，要萃取厚还薄(溶质的多寡)。
: 咖啡豆若烘得不好，有不良味道者(溶质)。
: 就要开始去思考怎么闪躲不好的味道(溶质)，
: 不要让它被冲出来。
: 例如：焦味就要磨粗大水低温。
: 这篇算抛砖引玉，
: 请大家来讨论遇到各型态烂豆，
: 该怎么冲，希望大家踊跃讨论。
: 认真回文者，由我送在下烘120克的豆子，
: 望板友不嫌弃。
板主都提到冲煮与烘焙了，小弟我也来当块砖，给大家劈一下。
首先，我对冲煮的概念跟板主一样，没有的东西冲不出来。
所以我认为冲煮时考虑的手法，都是以避开烘焙造成的不良风味，或生豆本身品质不佳造
成的风味为目标。(烘焙时的不良风味有时因人而异)
如果我遇到风味很强，但杂感很重的豆子，我会选择磨粗，低温，细水快冲。以上条件目
标皆为降低萃取率，目的是求风味平衡。
反过来说，遇到风味较弱的豆子，我会磨细，高温，尽可能的让水去搅咖啡粉，或拿根棒
棒搅一搅咖啡粉，目的一样是求风味平衡。
但你我的风味平衡并不相同，所以这很难说我的好喝会是你的好喝。
因此在拿到陌生的豆子时，关键在判断你取得的咖啡豆，烘焙师到底做了什么样的选择？
烘焙师喜欢重口味，那你可能就别萃太用力。烘焙师喜欢均衡，那也许你就尽量用力冲吧
。(所以有些人会说某家豆子很耐冲，某些则否)
那问题又来了，你要怎么判断豆子耐不耐冲？一般我建议你先问你买豆的店家怎么冲。毕
竟这样子冲出来不好喝，你有理由上靠北咖啡(？)。回到问题，我建议大家稍微观察一下
，你买同产区的咖啡豆回家时，谁家豆子比较大颗？谁家豆子比较小颗？
通常，我说通常，同产区但烘较大颗的豆，冲煮上要相对温柔，反之就用力吧。
补充编辑
也是通常，通常豆子烘比较大颗的，风味比较强，但出现缺陷味的机率也随之提高，较小
颗又有熟的风味强度会稍低些。
以上，报告完毕，推文开放劈砖。
另外我豆子喝不完，板主的豆让给下一个回文的朋友，谢谢大家。