2016世界杯咖啡冲煮大赛决赛选手冲煮参数
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挪威Supreme Roastworks AS, Odd-Steinar Tøllefsen
Odd-Steinar Tollefsen是2015年WBrC的世界冠军。
他在决赛时使用Ninety Plus埃塞俄比亚西蒙阿拜咖啡豆，
Tollefsen在决赛使用的冲煮手法，
跟他在他的店Supreme Roastworks AS使用的方法一样：
使用Glass Hario V60-02冲煮
20克咖啡粉
90℃、300毫升的挪威天然矿泉水，标榜低矿物质含量
40秒的闷蒸时间
3:30的总冲煮时间
在冲煮完成后会将咖啡更换到另一个盛装杯具
盛装杯具使用无把手的陶瓷杯
Tollefsen表示他认为V60可以呈现最干净、最奔放及优雅的冲煮结果。来自挪威丝毫不浮
夸的去年冠军，他告诉评审们：“我喜欢老式的冲煮手法
香港THE CUPPING ROOM, BENNY WONG
来自香港The Cupping Room的Benny Wong，使用来自哥伦比亚Cerro Azul Café La
Granja Esperanza，由Colorado Lakewood的Sweet Bloom Coffee Roasters所烘焙的咖啡
。Wong 将竞赛时使用的咖啡豆在研磨前，将咖啡豆剖半并将中间的外壳逐颗去除，我们
赛后访问Wong，他为了挑除咖啡豆的壳，共动用了四个人，且每五十克的咖啡豆需花费三
十分钟来去壳。
此手法咖啡苗观察赛事影片中所述，应是如下图所示，将咖啡豆缝内的银皮去除，可降低
冲煮出的咖啡杂味及涩味。
使用Melitta Porcelain One Cup Brewer冲煮
12克咖啡粉
94℃，212毫升的水，TDS值85及40PPM的镁
同时使用两支壶进行冲煮
20秒闷蒸时间
总冲煮时间2:45
盛装杯具使用陶瓷杯测碗
Wong使用Melitta作为冲煮器具，在展演过程中提到使用这个器具，每秒会降低1.4克的流
速，使冲煮出来的咖啡呈现极佳口感，大家都喜欢好的口感吧?
美国Klatch Coffee, Todd Goldsworthy
两次获得美国冲煮赛冠军的Todd Goldsworthy，在比赛时的展演就像在对评审诉说他的孩
子、他的咖啡、以及他发现令人振奋的事情。展演过程中，评审并非有意这样做(在世界
冲煮赛美国选拔赛中，评审坐在椅子上)，但Goldsworthy他的身高约188公分，他会看到
评审纪录下来的感受，仿佛他在偷看他们一般。但坐在椅子上竞赛是一个让他安心的有效
方式，并有冷静下来的效果。
使用玻璃 Kalita Wave冲煮
27克咖啡粉
95℃，水质TDS105
使用40毫升水闷蒸45秒
1:15注水150ml
2:00注水250ml
2:45注水350ml
(咖啡苗实际看赛事影片的状况如下)
比赛时间4:00时注水闷蒸45秒
比赛时间5:15时注水到150毫升
比赛时间6:00时注水到250毫升
比赛时间6:45注水完成到350毫升
9分钟移开滤杯
盛装杯具使用blue NotNeutral的浅蓝色有把手马克杯
日本 COFFEE FACTORY, TETSU KASUYA
日本Coffee Factory的Tetsu Kasuya使用日晒处理的瑰夏，来自Ninety Plus 巴拿马
Gesha庄园，使用Hario V60陶瓷滤杯冲煮。世界杯冲煮赛日本冠军花费超过200小时练习
比赛展演的内容，这足以让他从这次比赛中脱颖而出获得冠军。
使用Hario V60陶瓷滤杯冲煮
20克咖啡粉
300克水
45秒闷蒸时间
45注入70克水
1:30注入60克水
2:15注入60克水
3:00注入60克水
3:30挪开滤杯
盛装杯具使用日式陶瓷杯
Tetsu Kasuya谦虚又亲切的告诉评审，他并非烘豆师也并非咖啡农，他是咖啡师及冲煮师
，而我将我全部的热情展现在冲煮上并呈现给你们。
芬兰THE COFFEE COLLECTIVE, MIKAELA WALLGREN
Mikaela Wallgren增加咖啡的甜感有四大因素。而第四个因素?他打趣地跟评审说“就是
我!”。他在评审及观众中带来轻松愉快的气氛。Wallgreng使用小型金属Kalita Waves逐
一冲煮。
冲煮器具使用Kalita Wave
使用15克咖啡粉
96℃，来自哥本哈根店里常使用的水，较低PPM，没明确说出参数
30秒的闷蒸时间
总注水时间1:45
总冲煮时间2:35
盛装杯具使用陶瓷杯
Wallgren使用的盛装杯具，是由Polish的艺术家Magdalena Ka?na
专门为这次比赛设计及制作的陶瓷杯
台湾，JASCAFFE，王策
王策向评审展现Ninety Plus Maker Series的瑰夏，同时使用两支Bonavita壶作冲煮。王
策的教练是Ninety Plus的Stefanos Domatiotis，及世界杯冲煮大赛的烘豆赞助商Taf。
王策认为他的教练Domatiotis是拥有广泛的咖啡知识及比赛经验，且具热情的咖啡师。
冲煮器具使用Hario V60
使用15克咖啡粉
92℃的水，水质TDS75
30秒的闷蒸时间
持续在滤杯中央注水直到2:05-2:10
王策在预先浸湿滤纸时，强调他的咖啡包含核果、深色花朵香气、焦糖风味。但不只是精
准注入300克的水而已，这是富含成熟多汁的杏桃风味，湿香气中有86%都是这个杏桃风味
。但如果没有冲洗滤纸及滤器的话，它就会吸掉果汁感的湿香气，而带有旧海绵的味道，
所以冲煮前请先冲洗滤纸及滤器!
最后排名
1. Tetsu Kasuya, Coffee Factory, Japan
2. Mikaela Wallgren, The Coffee Collective, Finland
3. Chad Wang, Jascaffee China, Taiwan
4. Benny Wong, The Cupping Room, Hong Kong
5. Todd Goldsworthy, Klatch Coffee, USA
6. Odd-Steinar Tøllefsen, Supreme Roastworks AS, Norway