※ 引述《mechtec (小豆)》之铭言：
: ※ 引述《zhung (LS)》之铭言：
: 1.二氧化碳的排出多与少，为何对风味有影响？
: 机制是什么？
: 也就是说，CO2尚未排完就开始注水，这时候萃取会如何？
: 若CO2都排完了，我还再放了一分钟才注水，这时候，萃取的现象又是如何？
: 这部分可以厘清Z大说的
: ‘当闷蒸时间不够，咖啡萃取不足，风味偏淡
: 当闷蒸时间太长，等于整体萃取时间拉长，容易被苦涩味萃取出来’
我觉得可以讲一下补救方式，让大家少浪费一杯咖啡粉XD
如果闷蒸时间太短，CO2还没排完就开始第二轮注水
通常会出现两个情况
1)直接用大水柱冲时，底层的粉大量排气冒出大气泡，把上层的粉都推乱掉，
这时可以考虑集中冲中心，先把水位拉高，再利用水流把粉层厚的地方冲散推开。
中后段给水少一点，让咖啡慢慢流下去，也能平衡掉一开始闷蒸时间过短萃取不足的问题
2) 用小水柱冲时，还没排气的粉因为浮力一直浮在表面
这时可以利用较垂直的水柱加强上下对流把粉压下去，
把滤杯壁的粉冲刷下去积在底下，可以让流速变慢，一样是平衡掉闷蒸不足的问题。
如果闷蒸时间太久，咖啡粉的孔隙已经吸了水，
粉会变重比较难推动，容易沉积在底下，
如果已经塞住了，不用等下壶滴到原本设定的量，
抓大概平常冲完一杯的时间就先移开滤杯，不足的量加点开水
可以把原本偏高的浓度冲淡一些，层次拉开一样能喝。
或是赶快拉高水位，用汤匙稍微搅一下，粉不要塞住就行了。