我也是使用M3，不过用法跟你有点不一样，温度点也差蛮多的，贴出来参考一下
我的M3是可控转速版，接K type温度计，烘豆地点是室外有遮阴的阳台
通常起点温度都是180度-185度，看豆子多寡，烘到最大量250克的话就会185度放豆子
开始后约2:30~2:35会到温度折返点，一爆点蛮固定的通常都是198度，
不管豆子多寡差不多都是这样，大部分的豆子种类也都是这样，
只有少部分硬豆型的豆子折返点会稍微拖久一点才到，
大概都9分到9分半左右才开始一爆，然后控制在1分半到2分之间续升10-15度然后下豆
所以下豆温度是208~215度，烘11分钟~12钟，这样会得到中浅焙的豆子
如果要touch到二爆的话通常还要再加10度，也就是一爆点+25度左右，此时已来到223度
这个时间点马上就下，会得到表面光滑膨胀带着光泽的深焙豆，
即使到230度才下豆，也不会到焦炭般的程度，不过我的曼特宁是蓝湖曼就是
你的曲线是六分钟才回温，然后两分内升75度，等于1分钟陡升35度
这边我是觉得蛮有趣的，因为我常常在接近一爆的点拼命加火，一分钟还加不了10度
我个人猜测你进豆时间温度低，加上前段火力调很小，豆子烤干了火力又不够进一爆
(我经验是火力不够的话，一爆会不爆或很小声)，后段水分没了温度就陡升
一爆是水分冲出豆子造成的声音，没水就没一爆声，
因此你听到的一爆可能其实是二爆，二爆声音本来就比较小，继续加热三分钟就臭火搭了
这我乱猜的啦~~
题外话，上次烘日晒耶加的时候，下豆前转小火滑行了一分钟左右，结果跑出咸味
试了两次都这样，有人也遇过一样的状况吗?
※ 引述《EugeneStoner (尤金史东纳)》之铭言：
: 烘豆机是Quest M3，对于曼特宁特有的重烘培味道，二爆掌握的不是很好
: 常常把豆子给烤死变成碳化豆，豆子从一爆后就调低电流值，抽风调大。
: 缓缓升温到200度C，让豆子接近二爆的状态，问题是，豆子常闷声不响。
: 直到冒出臭烟，才知道豆子又烤死了，内外具焦
: 现在的方法是盲试，干脆一爆(约190度)后，控制在3分内急升温到200度
: ，也不管有没有二爆，就倒豆子抽银皮了，这曼特宁喝起来依旧是比较浓
: 焦味重的咖啡，没有店家的曼特宁的感觉，甚至连罐装咖啡的感觉都没有!
: (还是我TM的买错豆子了!!!)
: http://imgur.com/n4822bX
: 会烘豆跟会冲泡根本是两个领域的东西.....