[问题] 酸味咖啡加鲜奶 wantzi PTT批踢踢实业坊

[问题] 酸味咖啡加鲜奶

楼主: wantzi (zz) 2014-09-14 19:06:26

购买一款水洗卢旺达浅焙
手冲第一口仿佛在喝柠檬汁
很久没喝到这么酸的豆子
原本想放弃它，想说加鲜奶试试
约加2成杯量的鲜奶
没想到酸味不见，很顺口
请问这是什么因素造成的变化?

作者: jacky7987 (忆) 2014-09-14 19:56:00

酸跟蛋白质作用的关系？

作者: zeller (两难全) 2014-09-16 09:53:00

猜测是奶蛋白降低舌头对酸的敏感度

作者: Wangdy (蒙古人) 2014-09-16 14:15:00

蛋白充当缓冲？

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