※ 引述《e510171 (蛤?)》之铭言：
: 我想问的是 营业用的白饭要怎么煮才好吃 如果是家庭自己吃的量少应该用好一点的小
电锅
: 就不错了 可是如果是营业用的那种大咖的电锅呢？ 我们现在是用大咖的那种电锅 但
感觉
: 煮起来...就一般般的白饭很难说是好吃的白饭
: 有听过加一点点油 可是这样没卖完隔日似乎会有点点油耗味 问送货的也说我们拿的米
是他
: 们最好的了 跟知名便当店是用同样的米
: 另外电锅跟瓦斯锅煮起来有差别吗？ 好想知道那些会特别被说白饭好吃的店是怎么煮
的QQ
我是用三十人份的电锅
池上米
新米约一比一点二的水
旧米(一年以上)约一比一点五的水
电锅跳起来了
再闷等十分钟
打开
用三齿或五齿饭铲
斜切松动让多余水气散出
再盛碗
要学煮饭
也有书可学
毕竟我号称有收藏四五百本厨艺相关书籍
一本是叫
饭人食堂
一本是日本料理职人必备基础技能
有讲到用土锅炊饭
一本是食经 壹 平常真味
讲到瓦罐煲饭
一本是99道正宗港味的粥饭面饭
里头每一种菜饭的做法搭配不同的煮米法
最后
买米要先看米袋包装
我以前也是叫一般米店的
好心一点的不参
没良心的会参其他地方的米
最坏的就是欺你不懂 拿陈年旧米 次级品卖你一级价
然后
没事不要加油
不是卖那些菜饭(油饭、西班牙海鲜饭、海南鸡饭、煲仔饭)就不要加油
白米饭就应该要有白米的香甜

推，讨厌2没事加油的

感谢分享

对 其实加油吃得出来 加油的粒粒分明跟炊到刚好的粒粒分明还是有差别的

看到旧米一年以上，直接笑出来end。

当然如果你的意思是非当季出产的就算旧米，这也是有人这样讲的刚才问一下我的米店，他的意思简单的说就是一般吃饭用的半年以上就算旧米如果是做油饭糯米饭则是一年以上做米粉的话要两年以上的旧米

ㄅㄨ不敢，刚好亲人担任多届米谷公会理事长，耳濡目染，比一般不懂的人专业，刚好而已。其实很懒得打字，但你都抛砖引玉了。因为台湾稻作多是一年两收，上一期的米称为旧米，你的半年分野就是这样来的。做米粉、碗粿的是在来旧米，是在来米带谷冷藏1年以上，因为带谷冷藏，使用前才碾米，所以不会变质。糯米收割后要陈放才好吃，油饭用长糯、汤圆用圆糯，有一年陈糯、二年陈糯。吃的白米越新鲜越好吃，放久会变黄、生米虫、易有黄曲毒素、呈现细碎状，有人煮饭会圆米长米，新旧米混合黄金比例，这各人心法不予置评，但你说加一年以上旧米，早就不新鲜了，怎会好吃？而且你又知道买的米一年以上？有啦，大卖场很多，很多是超大量急速冷冻然后慢慢卖的，所以不会有米虫（涷死），但很难吃。看你也是一般米店买，那会不会太掉漆？一般米店生意好的都是当期米，新鲜便宜又好吃。