[学习] 想请问营业用的白饭怎么煮 e510171 PTT批踢踢实业坊

[学习] 想请问营业用的白饭怎么煮

楼主: e510171 (蛤?) 2021-04-29 01:32:14

我想问的是营业用的白饭要怎么煮才好吃如果是家庭自己吃的量少应该用好一点的小电锅
就不错了可是如果是营业用的那种大咖的电锅呢？我们现在是用大咖的那种电锅但感觉
煮起来...就一般般的白饭很难说是好吃的白饭
有听过加一点点油可是这样没卖完隔日似乎会有点点油耗味问送货的也说我们拿的米是他
们最好的了跟知名便当店是用同样的米
另外电锅跟瓦斯锅煮起来有差别吗？好想知道那些会特别被说白饭好吃的店是怎么煮的QQ

作者: vi000246 (Vi) 2021-04-29 01:43:00

就营业用的那种30人份大电锅吧没什么诀窍米跟水的比例抓好我是用手掌平放米上水加到淹到第二指节附近

作者: hxuangi (hxuangi) 2021-04-29 02:05:00

https://i.imgur.com/lcRJbR5.jpg对了还要泡米30～60分

作者: cyrich (cyrich) 2021-04-29 03:28:00

之前开过店会加一点点油饭没卖完会一碗一碗分装冰冰箱剩太多就整锅冰冰箱不过是有没有比较好吃倒不清楚XD

作者: michaelgodtw (可爱书生宝宝) 2021-04-29 09:25:00

日本的是使用国际牌的大电锅，你可以考虑去买一个米也要配合电锅去试，单换米跟电锅没啥用

作者: mrdi (迪泡) 2021-04-29 12:05:00

北部我不知道，高雄有专门卖蒸饭的

作者: ken1325 (优质水瓶男) 2021-04-29 12:45:00

https://imgur.com/a/nM2OguU

作者: yasionl (进来请开灯) 2021-04-29 15:42:00

问福胜亭

作者: Worcester (伍斯特) 2021-04-29 20:33:00

#1UjVO4uj (Gossiping) 这篇可以看一下按照作者的说法，米新不新鲜影响很大

楼主: e510171 (蛤?) 2021-04-30 04:54:00

我们的米都是送杂货的在帮我们送像他们这种的应该也是跟粮行拿货（吧？照这篇作者说的那米跑的快应该算是新鲜（吧xD？加不加油则是正反面支持者都有之前试过加一点但不确定是不是加很少的关系感觉不出来太大的差异但隔夜就会有油味所以要加多...好像也不太优？

作者: rimacat (芮玛猫) 2021-05-01 18:57:00

我是50人份瓦斯煮饭锅煮完拉到保温电锅，米水比例要不断尝试，也不是一个比例打通关，有许多因素煮出来会不一样

作者: michaelgodtw (可爱书生宝宝) 2021-05-01 23:35:00

每次煮起来不一样就品质问题了

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