小弟在本月中旬开了一间卖盖饭跟锅烧面的小店,主食类的价格约在70-85 汤类35
目前含我在内总共有三个人,a是厨师负责热炒类 b负责煮面跟汤
像是炒面 锅烧面跟汤 我则是在午餐跟晚餐时间帮忙点单 上菜 收桌子
比较冷门的时段则是a或b会处理这些事(看谁没有单要做)
午餐时还有请一个欧巴桑帮忙,因为一开始我们三个都不熟练 怕做不来
欧巴桑是上11-1 帮忙备料 洗碗或是我去外送时会帮忙点单跟上菜等等
就这样也做了十来天了,扣掉周日固定店休以外 几乎每天都是亏钱的
预计营业额要达到每天8000才有办法转正,店休六天的情况下
但是目前每天营业额都落在5000-7000而已,有配合两大外送但单数很少
我们位置在高雄旧市区附近,周遭很多办公大楼 中午大部分都是这些人来吃饭
也因为如此,他们午休时间不长 我们饭类又都是现炒需要时间
有时人多时会让人等太久(约20分)才吃上饭,目前已经有在开发新菜单想改进
增加一些可以直接上的 比如咖哩饭或是一些可以事前准备的
跟准备一些小菜让客人自取,想提升一些客单价
午餐部分目前是比较稳定的
晚餐是比较让我担心的地方,虽说店是在商业区里,但是就算下班后
店门口的路依旧是车水马龙,只是没办法转换成来客
晚餐常常做不到中午的一半
以上,主要想请问的是餐饮初期像我这样天天亏损是正常的吗?
2.有没有前辈或版友能帮忙指点一下,晚餐时段该从哪里想办法改进
先谢谢各位了