2024/08/23 中时新闻网 郭冀铭
大蒜在许多料理中扮演灵魂角色，其不仅用途很广还非常有益健康。对此，营养功能医学
专家、医师刘博仁指出，有研究发现，多吃大蒜者的大肠息肉会比较少，在预防大肠直肠
癌上，能发挥正面作用。但要注意的是，大蒜加热会降低其有效抗癌成分，只有生吃才能
获得最大营养效益。
医师刘博仁在《健康晚点名》节目中分享，过去有不少针对大蒜的研究，最主要营养价值
来自于其所含的蒜素（Allicin），为一种含硫化合物，也是吃起来辛辣的来源。早期有
研究就发现，多吃大蒜者的大肠息肉会比较少，有助于降低大肠直肠癌发生的风险。
至于大蒜的料理方式很多元，究竟哪种吃法比较好？刘博仁说，只有生吃蒜头才有效果，
最好能将它切碎，接触空气后会氧化，更可提高抗癌的效用；然而，若拿去加热、烹煮，
所含蒜素都会被破坏，虽然有蒜香，却也会弱化其抗癌物质。
除此，刘博仁曾分享，对于胆固醇高的人来说，也可以试试吃大蒜。他建议，每日至少摄
取500毫克，于3～4个月后，再抽血检查胆固醇数值，若仍无法改善，务必与医师讨论服
用降胆固醇药物的必要性。他并提醒，煮熟的大蒜降低胆固醇的效果可能不佳，而肠胃不
适者也不一定适合以此方式来降低胆固醇。
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