健康网》减肥不能完全戒淀粉？ 医：适量摄取全谷杂粮
2024/04/09 06:30
叶立斌／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕减脂者大多数观念是不可以吃淀粉，或是少吃淀粉。医师欧淑娟
表示，这个观念不能说完全错。现代人因为外食居多，容易取得而且便宜的选项很多又是
以淀粉为主体，例如水饺、锅贴、水煎包、拉面、速食等。她说，尽量避免这类外食，但
是不要误会，不是完全不碰淀粉，而是少吃精致淀粉。适量摄取原型淀粉（全谷杂粮），
它里面包含膳食纤维、微量元素及糖。
肥胖专科医师欧淑娟在脸书粉专“儿科女医艾蜜莉-欧淑娟医师”发文分享，上述的外食
通常是方便外带、能快速吃完的选项。可能会有许多烹调用油、搭配酱料沾著吃，因此热
量不低。戒淀粉的人会因此戒掉上述这些不健康的选项，达到整天摄取的热量下降、热量
赤字的目标。确实在短期间内会看到体重下降、腰带渐渐变松的成果。
欧淑娟指出，减肥期间均衡饮食其实是非常重要的，甚至是减少停滞期的重要助力。因为
营养均衡才能让身体在安全、不违反正常机能运作的状况下，慢慢瘦下来。所以可以适量
摄取原型淀粉，像是全谷杂粮类，它其中的营养价值包括：
●膳食纤维：帮助肠道蠕动、养好菌、上厕所顺畅。
●微量元素：要有好的新陈代谢，微量元素不可或缺。
●糖：身体的许多重要器官运作需要葡萄糖，而葡萄糖是由“糖”，经过消化吸收后得到
的产物。长期吃不够的话，健康很可能会出状况。
欧淑娟提到，有人说戒淀粉是减糖饮食。其实真正应该要减的是，精致糖与精致糕点，以
及很容易被忽略的含糖饮料。世界卫生组织建议，每日摄取的糖分，不应超过整天热量的
10%。从健康的角度来看，建议低于5%。例如：每日摄取热量1800大卡的女生，糖分的摄
取应该小于45克（10%→180大卡）；以健康的角度而言，应该要低于22.5克（5%→90大卡
）。
最后，欧淑娟说，应该少吃精致淀粉，适量摄取全谷杂粮。不但不用挨饿，还可以吃得饱
，是能够长久执行的饮食计划。对瘦身、促进健康都很有帮助。
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