※ [本文转录自 love-vegetal 看板 #1a131qF6 ]
超级食物地瓜好处多！地瓜料理方式介绍与迷思破解
地瓜在我们的生活中相当常见，不论是在便利商店、超商、菜市场，还是餐厅的菜单里，
都能见到地瓜。多数人都知道地瓜除了美味、营养价值也非常高。而且地瓜容易栽种，还
能抗虫害，是个不可多得的超级食物。这就来瞧瞧地瓜的神奇功效与健康好处吧！
地瓜好处与营养有哪些
地瓜营养价值高、含膳食纤维与多种维生素
地瓜富含许多营养素，包括膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素B5（Vitamin B5，又称
泛酸Pantothenic acid）、维生素B6、锰、钾、铜、矿物质等等。钾可以调节心跳，镁则
是能够放松肌肉，可以保护、控制肾脏活动。
而橘色肉和紫色肉的地瓜，更是富含抗氧化剂（Antioxidant），可以抵抗自由基对身体
的伤害。自由基是不稳定的微小分子，可能破坏DNA，引起发炎。自由基和一些慢性疾病
如癌症、心脏疾病、老化都有一定的关联。
地瓜促进肠道好菌生成、改善肠道健康
地瓜中的纤维可以和结肠中的益菌进行发酵，产生短链脂肪酸，强化肠道内层的细胞。另
外，紫肉地瓜里的抗氧化剂，可以促进肠道好菌的生成，降低肠躁症（Irritable bowel
syndrome）和感染性腹泻的发生率。
地瓜的花青素可降低罹癌风险
研究指出，紫肉地瓜中的花青素（Anthocyanins），可以减缓膀胱、结肠、胃、胸腔部位
的癌细胞生长。地瓜中的β-胡萝卜素（Beta-carotene），则能降低罹患肺癌（Lung
cancer）、胃癌（Stomach cancer）、结肠癌（Colon cancer）的风险。
另外，对于停经前期的女性来说，地瓜里的β-胡萝卜素、叶酸、维生素C及纤维，对于乳
癌的预防是有帮助的。
地瓜能帮助视力保健
地瓜富含β-胡萝卜素，它会在人体转换成维生素A，形成眼睛里能感光的接收体，且类胡
萝卜素也是抗氧化剂之一，对养生、保健、减缓老化也都有帮助。也有研究发现，地瓜中
的花青素，可防止眼睛的细胞受到损害。
地瓜可强化大脑功能
在老鼠实验中已发现，地瓜萃取物可加强老鼠的学习力和记忆力，这和地瓜里花青素的抗
氧化功能可能相关，花青素也可防止大脑的发炎反应。虽然这方面还没有在人体做过实验
，但多吃抗氧化的食物，对于降低心智退化及失智症的机率，确实是有帮助的。
地瓜能让血糖上升较慢
地瓜富含膳食纤维，也是低GI食物，可以稳定血糖，不让血糖波动大，对于控制血糖的人
来说是个好食物。
地瓜皮可以吃吗？地瓜料理方式介绍
地瓜有没有去皮其实都能吃，而且地瓜皮植化素、维生素和矿物质等营养素。至于地瓜吃
法有哪些？其实地瓜用烤、蒸、煮、炒、煎的都可以。推荐的一些料理方式如下：
烤地瓜：切成薄片，火烤，上头再佐以坚果奶油或酪梨。
地瓜片：削皮，切薄片，再用烤箱烤或是用炒的。
炒地瓜：削皮，切成一根一根的，再用烤箱烤或是用炒的。
地瓜泥：削皮，煮过后再捣成泥，加牛奶和调味料。
洋葱地瓜：削皮，地瓜切成细末，加进洋葱放平底锅煎。
螺旋地瓜条：切成螺旋状，煸过，再淋上酱汁。
地瓜发芽能吃吗？有毒吗？
和马铃薯不同，地瓜发芽后并没有毒性，可以放心食用，但是地瓜发芽后，因为营养物质
的消耗，营养价值会下降，建议民众尽量趁食材新鲜食食用。
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