健康网》巧克力种类多怎么挑？ 营养师：“这个”最不健康
2023/02/13 17:48
〔健康频道／综合报导〕情人节就快到了，是否还在思考要送对方什么样的巧克力呢？营
养师表示，黑巧克力最健康，因为它成份来自可可豆本身居多；而市售常见的白巧克力，
成分为可可脂加乳粉，并没有巧克力可可的成分。越纯的巧克力对健康越有益，因此营养
师建议，还是送黑巧克力比较好。
营养师高敏敏在脸书粉专“高敏敏 营养师”发文表示，越纯的巧克力，对健康越有益。
巧克力是从“可可果”生产出来的，而可可豆、可可豆仁、可可膏、可可块有什么区别，
她也在下方解释：
●可可豆：发酵、晒干、烘培、碾碎与去壳，取出可可豆仁。
●可可豆仁：研磨、精炼，变成可可膏（苦味的来源）。
●可可膏：可再制成可可块和可可脂（也就是巧克力的油，是滑顺口感的功臣）。
●可可块：可研磨成可可粉。
市售常见巧克力 成分大不同
●黑巧克力=可可脂+可可粉/可可膏，成份来自可可豆本身居多。
●牛奶巧克力=可可脂+可可粉/可可膏+乳粉，是加了奶粉的巧克力。
●白巧克力=可可脂+乳粉，也就是只有巧克力的油+奶粉，没有巧克力可可的成分。
高敏敏指出，75%的巧克力代表它有75%的可可块，剩下的25％就是糖或香料、乳化剂或其
他添加物组成，所以纯数越高的巧克力，苦味通常最重，但也相对有更多营养成分。至于
为什么说纯的黑巧克力比较好？她解释，纯的巧克力含多酚类、黄烷醇、矿物质钙钾镁及
抗氧化物质，适度摄取对人体健康有益，因为它具备以下4大好处：
●稳定情绪、增加幸福感：可可能刺激大脑，使人出现快乐、抗焦虑等调控情绪的效果。
●减少脑雾：增加神经细胞保护力，有助提升认知功能。
●保护心血管：抗氧化多酚助心血管疾病预防。
●养颜美容：能调节发炎物质、抗老化、促进血液循环。
白巧克力是不是巧克力？ 不符合FDA定义
高敏敏指出，根据美国食品药物管理局（FDA）定义：“巧克力必须含有可可脂、可可粉
和可可膏（可可固形物）成分”，但白巧克力是用“可可脂”搭配香料、糖分、乳制品等
制成，并没有可可固形物，所以不能算真正的巧克力。如何挑选真的巧克力，高敏敏表示
，因为市售巧克力大多都加很多油、糖，建议大家在挑选时去看品名、营养成分以及营养
标示。
1.看品名：2022年1月1日起，品名里要有“巧克力”字样。
2.看营养成分：成分排行越前面的，代表添加越多，假设植物油排在最前，代表添加代可
可脂。
3.看营养标示：精致糖越少越好。
她也提醒，建议选择纯度较高的黑巧克力（70%以上佳），就算是白巧克力或牛奶巧克力
含糖量通常也超高，吃多了不仅会往横的长、血糖起伏高、也容易影响心情。
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