长知识！保久乳和鲜乳哪个较营养？名医给惊人解答
2022/10/09 中时新闻网 杨雅婷
网络谣传保久乳与鲜乳相比营养成分较低，外科医师江坤俊表示，保久乳和鲜乳的营养价
值几乎一样，两者最大的差异在于细菌含量，同样经过高温杀菌后，鲜乳只剔除大部分的
细菌，所以需要存放冰箱，保久乳则是几乎完全无菌，因此不会有细菌孳生、腐败问题，
喝起来有焦香味也是因为高温造成的梅纳反应，并非添加防腐剂，呼吁民众，“别再污名
化保久乳”。
江坤俊日前于YouTube《健康2.0》指出，保久乳顾名思义就是可以放很久，在常温至少可
以放半年以上，与鲜奶相比不会有效期短过期的问题，但有不少人却认为保久乳较没有营
养价值。江坤俊根据食药署公开的营养成分表说，两者营养价值几乎一样，所以保久乳较
没有营养是错误的说法。
江坤俊表示，保久乳和鲜乳的差异在于细菌含量，基本上保久乳及鲜乳都是需要高温杀菌
，但鲜乳只有杀除大部分的细菌，当中还是含有细菌，必须放在冰箱低温保存，才能避免
细菌孳生；保久乳则是几乎接近完全无菌，所以不会有细菌孳生、腐败的问题，因此可以
再常温放很久。
至于保久乳为何喝起来和鲜乳有差异，江坤俊说，因为保久乳和鲜乳的加热方法和时间不
同，保久乳短时间超高温杀菌，使得糖类、蛋白质产生梅纳反应，就会有一股焦香味道，
味道好坏见仁见智。
江坤俊提醒，保久乳存放方便，但最好不要放在闷热的车内，尤其是天气炎热，车子的温
度过高，可能会导致保久乳中的营养价值流失、变质，同时他也强调，保久乳和鲜乳没有
营养价值的差别，喝起来味道不一样也不是添加防腐剂，因为保久乳是被完全灭菌，“别
再污名化保久乳”。
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