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健康网》“这类”脂肪酸要小心 营养师教你挑选烹饪用油
2022/08/29 18:34
〔健康频道／综合报导〕经常外食要注意可能会吃进过多的Omega-6脂肪酸，引发慢性发
炎，进而产生许多慢性病。营养师许育祯在脸书粉专“Ivy营养师”发文提到，多摄取
Omega-3脂肪酸可以减少发炎、保养心血管，不过Omega-3脂肪酸发烟点太低，无法当作烹
饪油，因此她推荐大家可以选用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油或橄榄油来烹调。
Omega-9含量高的油脂有橄榄油、酪梨油、苦茶油，这些油脂富含单元不饱和脂肪酸，稳
定性高，不易氧化酸败，对于心血管也有良好的保护作用！发烟点较高的苦茶油和酪梨油
可用来煎、煮、炒、炸，适合各种烹调方式；橄榄油的发烟点稍低一些，适合炒菜、淋沙
拉、抹吐司、或是淋在浓汤上，至于油炸食物，只要不是长时间的“久炸”，橄榄油是可
以当作油炸用油的。
各种Omega-9高含量油脂发烟点：
冷压初榨酪梨油：205℃
精炼酪梨油：270℃
冷压初榨苦茶油：225℃
精炼苦茶油：250℃
冷压初榨橄榄油：190℃
许育祯提醒，精炼过后的油脂发烟点会提高。
Omega-3含量高的亚麻仁油发烟点很低（107℃），不适合烹调食物，只能凉拌和生饮。她
也提到，富含Omega-3的植物性油脂虽然可在人体转换成EPA和DHA（EPA 是最主要的抗发
炎成分），然而转换率却很低（低于5%），真正要达到良好抗发炎效果，可以食用含
Omega-3丰富的动物性油脂，像是深海鱼或是鱼油胶囊，不必转换就可以直接吃进EPA和
DHA。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4041201