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2021/06/10 工商 谭淑珍
农委会台中区农业改良场结合稻米以及豆类开发出新兴米食产品“米—豆米粉”，不仅提
升传统米粉的蛋白质、膳食纤维及抗性淀粉含量，更增添豆类香气，为传统米食带来不同
滋味。
因环境永续议题兴起，植物蛋白质的应用深受探讨，加上饮食营养与保健风潮被重视，如
何在银发族及素食族群的饮食中提高蛋白质与膳食纤维之摄取量成为新兴课题。豆类富含
植物蛋白质、膳食纤维及其他营养素，且相较动物蛋白质其生产过程中用水量较少、碳足
迹较低。
台中农改场表示，米粉为大街小巷常见的国民美食，纯米米粉之蛋白质含量及膳食纤维含
量略显不足。加拿大为全球豆类生产及外销大国，在豆类加工特性及营养保健效益上有丰
富的研究经验，因此台中农改场与加拿大农部贵湖研究中心合作，共同执行台加双边农业
合作计画，并成功开发新一代的“米—豆米粉”，其蛋白质含量提升至9.2-10.3％，并可
补充稻米蛋白质胺基酸组成中含量较少的离胺酸，更将慢消化淀粉及抗性淀粉的含量提升
，是银发族及素食族群增添新的食用选择。
台中农改场表示，目前已完成鹰嘴豆米粉的研发，并陆续以扁豆、国产红豆等不同素材开
发更多样的营养强化米粉，期能延续传统食品风味并为米制食品开创崭新风潮。
台中农改场助理研究员苏致柔进一步说明，米—豆米粉调理简单方便，无需事先浸泡，仅
需稍微冲水后沥干备用，以热水汆烫1分钟后捞起，再与配料简单调味后即为凉拌米粉；
或是先将配料拌炒完成后，再放入米粉加热1分钟即为炒米粉。须注意该款米粉勿过度烹
煮，以免导致米粉软烂断裂。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210610001834-260421?chdtv