张益尧营养师 | 文： 张雅惠
2020-09-14
高纤血糖稳！糖尿病喝豆浆连豆渣一起喝
我们都知道糖尿病患者需要特别注意饮食方式和内容，那豆浆适不适合糖尿病患者呢？根
据美国糖尿病学会（American Diabetes Association）的研究资料，豆浆可以降低伴有
肾脏病变的第二型糖尿病（Type 2 diabetic）患者血液中的 D-二聚体（D-dimer）值。
D-二聚体的水平愈高，代表血液中血块愈多，发生静脉血栓症、肺栓塞的风险就愈高。研
究也指出，大豆蛋白可能会调节第二型糖尿病肾病变（Diabetic nephropathy）的发炎反
应。
另外，和牛奶相比，豆浆的磷含量较低，因此更适合糖尿病肾病变患者，但是需要特别注
意摄取量。以下介绍糖尿病患者该如何安心喝豆浆。
豆浆牛奶
糖尿病患者可喝无糖豆浆
糖尿病患者喝无糖豆浆并没有太大问题，因为豆浆含糖量不高，平均来说，每 100 毫升
无加糖的豆浆，仅有 1.8 公克的碳水化合物。而牛奶含糖量则高出许多， 240c.c. 的牛
奶就含有 12 公克的乳糖，换算下来，平均每 100c.c. 的牛奶就含约 4.32 公克的碳水
化合物。对糖尿病患者来说，牛奶恐怕不是理想饮品，需要特别将乳糖计入一天当中所摄
取的糖份总量。
高纤可帮助稳定血糖
对糖尿病患者而言，让血糖稳定是首要的任务，而纤维在其中扮演重要角色。由于人体主
要消化淀粉的地方在小肠，当我们同时摄取纤维和淀粉的时候，因为淀粉的外面沾黏有纤
维，可让分解酶不会直接接触到淀粉，便能拉长分解时间，使吃下肚的食物为低升糖指数
（Glycemic index，又称 GI 值），延缓血糖上升的速度。
鼓励糖尿病患者连豆渣一起喝
由前述我们可得知，糖尿病患者在选择食物的时候，以高纤尤佳。一般外面买到的豆浆，
基于口感的缘故，在制作的过程中会过滤掉豆渣，但豆渣其实可以提供丰富膳食纤维，因
此大家如果想在家里做豆浆，建议不妨试试不过滤豆渣，当作我们常喝到的绿豆沙饮品饮
用。
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