活中我们都说，这个东西要趁“新鲜”吃，不然就不好吃了。是的，很多东西要趁鲜吃，
像新鲜的水果、绝大多数的蔬菜，都是越新鲜越好，但是有几样东西，绝对不能趁“鲜”
吃，越“鲜”越有害。
1、鲜醃菜
新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，在醃制过程中，硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐，食用过量会
引起亚硝酸盐中毒，导致缺氧。一般在醃菜后四小时以后亚硝酸盐的含量开始增加，在两
周到三周之间达到高峰期，然后亚硝酸盐的含量开始下降。因此吃醃制的蔬菜要么吃现醃
制的，要么过半个月以后再吃是最安全的。
2、鲜牛奶
这里的鲜牛奶是指现挤现卖的牛奶，并不是指超市柜台中摆放的标著“鲜奶”字样的牛奶
，这些牛奶都是经过加工和消毒处理的。而现挤的鲜牛奶可能带有病菌或细菌，直接饮用
对人体的健康会产生一定的隐患。
3、鲜黄花菜
黄花菜本身没有毒性，但是经过人体氧化后会释放一种“二秋水仙堿”的有毒物体。二秋
水仙堿是一种可溶于水的物质，因此在食用鲜黄花菜时要经过热加工或煮沸后食用，超市
中售卖的干黄花菜也要用温水浸泡一段时间后再做烹调。
4、鲜木耳
鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的成分，是一种光感物质，在食用了这种成分以后，人在
太阳光的照射下会引发皮炎、皮肤瘙痒等皮肤问题。干木耳在晒制的过程中，消耗了绝大
多数的“卟啉”，在经过泡发之后剩余的“卟啉”也被消耗殆尽，所以建议大家食用干木
耳。
5、鲜茶
很多人认为刚刚采摘并完成炒制的茶最为鲜美，其实，刚刚采摘的茶叶在炒制之后仍含有
较多活性较强的鞣酸、生物堿等物质。会让人的神经系统出现兴奋，引发心率过快现象，
也就是通常人们所说的茶醉。所以，刚炒完的鲜茶不能喝，最好搁置半个月之后再喝。
6、鲜猪肝
很多人吃猪肝追求鲜美，将猪肝稍作加工就开吃，这种做法是非常不利健康的。肝对于动
物来说本身就是排毒器官，如果不经过彻底热加工，会造成一些有毒物质残留，导致食用
后患病。另外，快速烹调也不能完全杀灭猪肝中的某些病原体和寄生虫，因此食用新鲜猪
肝存在一定风险。
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http://myhealth911.com/20170518_776461.html
话说从以前就一直很好奇到底是谁开始喝牛的奶的阿…