熟的番茄是大家非常喜欢的食材，在所有的菜市场都可以买得到，但如果是青的番茄的话
说明还没有成熟，这种番茄大家最好不要吃，吃了有可能会导致中毒，危险性非常大。
一、青番茄能吃吗
虽然在日常人们常用青番茄做菜，改善口味，但是青西红柿含有生物堿甙(龙葵堿)其形状
为针状结晶体，对堿性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不
适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，
其龙葵堿就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙葵堿了。
青色番茄没有成熟，含有毒性物质龙葵素，食用时口腔有苦涩感，食后出现恶心、呕吐、
头昏、流涎等中毒症状。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危险性更大。
二、青西红柿能吃吗
最好别吃。青西红柿是未成熟的西红柿，青西红柿里含有一种有毒的龙葵堿，人食用后不
仅口感苦涩，而且吃多了还会出现多种中毒反应，如头晕、恶心、呕吐、倦怠等。龙葵素
的致毒机理主要是通过抑制胆堿酯酶的活性而对人体引起中毒反应。
三、吃少量青番茄不一定中毒
青番茄中含有的龙葵素含量比较低，要比马铃薯中的含量低。即使将番茄中龙葵素的含量
按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算，人一次口服要达到中毒剂量(0.2克)，那就要一次
性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也就是4
斤番茄。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要过于担心。
四、青西红柿炒熟能吃吗
青西红柿中的有毒物质龙葵堿其实通过烹饪加热难破坏。冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等
方式对其含量的减少影响极其微小，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。
所以，建议西红柿还是等变红完全成熟后再采摘上市。
五、青西红柿放红了能吃吗
青西红柿放红了自然是可以吃的。青西红柿中的有毒物质龙葵堿具有抗虫抗菌的功能，是
植物对抗病虫害的一种自保护机制，等到西红柿变红时，成熟了就不再含有龙葵堿了，也
就可以食用了。
注意：吃西红柿不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，应该只吃自然成熟的，以防发生中
毒危害健康。
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番茄真的是非常被广泛使用的食材，但小心青的番茄不要吃到喔～