蛋白素摄取 植物性优于动物性
【本报台北讯】许多人以为动物性蛋白质应该是人类最主要蛋白质来源，台湾营养基金会
执行长吴映蓉指出，台湾民众通常肉吃太多易导致饱和脂肪与胆固醇过高，增加心血管疾
病风险，建议多吃未加工、少油烹调的豆类，以补不足。
有鉴于心血管疾病长年居国人10大死因前3名，卫福部2011年发布新版《每日饮食指南》
，调整饮食营养摄取的建议，并列出“豆、鱼、肉、蛋”的优先摄取顺序。但营养基金会
调查却指出，高达73%的民众根本不知道“豆鱼肉蛋”的排序，甚至有不少人认为，肉类
应是最主要的蛋白质来源。另外，调查也发现超过70%民众因外食，每天都要摄取豆类相
当困难。
“豆类和其他动物性蛋白质比起来，较没有胆固醇的问题，有些还含有少量膳食纤维。”
台安医院营养师刘怡里指出，较好的植物蛋白质来源是黄豆、毛豆与黑豆，其他如豆浆、
豆腐或豆干都是不错选择，“增加植物蛋白质的比例不等于排挤其他食物的摄取，鱼、肉
、蛋也都有不可取代的营养，饮食还是以均衡为佳”。
吴映蓉建议民众，平日动物性蛋白质与植物性蛋白质的摄取比例应各半，若外食者无法以
“天然未加工、非精制及低油烹调”为原则，则可喝豆浆补充。
吴映蓉提醒，皇帝豆、白凤豆、绿豆、红豆等，名称有个豆，但大部分营养成分是淀粉，
不完全是植物蛋白，面筋、百页豆腐、鸡蛋豆腐与素鸡、素肚等素料，因为加工程度较高
，不如吃传统的板豆腐，还能吃到钙质。
http://www.merit-times.com.tw/newspage.aspx?unid=354338