富含蛋白质！杏鲍菇4大好处曝 这样煮最能保营养
2023/12/31 中时新闻网 郭冀铭
杏鲍菇是餐桌上常见食材，更是冬天火锅良伴。对此，高龄医学内科医师傅裕翔指出，杏
鲍菇低热量、高蛋白质，且又含有丰富的膳食纤维和矿物质钾，具控制体重、帮助消化、
修复身体组织及稳定血压等作用，可说好处多多。但烹调时要留意，不宜煮太久，以免水
溶性营养素如叶酸、钾等流失，建议水煮直接吃、搭配其它料理一起烹调都是很好的做法
。
傅裕翔在脸书专页“你的主厨医师 傅裕翔 高龄医学内科 养生 长照 介护食 慢性病”发
文表示，不论是卤味摊或火锅店，随处都可见到杏鲍菇的身影，实际上，它有着丰富的营
养，并整理出以下4大好处：
1、控制体重：杏鲍菇低脂肪、低热量，同时含有大量膳食纤维，食用它既能增加饱足感
，又可降低热量摄取，有助维持健康体重。
2、帮助消化：杏鲍菇含有大量膳食纤维，有助肠胃运动，从而使排便更加顺畅。
3、高蛋白质：杏鲍菇富含蛋白质，有助修复身体组织，也是素食者除了豆类以外重要的
蛋白质来源。
4、维持血压：杏鲍菇含有丰富的钾，能够平衡身体的钠，帮助稳定血压。但要注意的是
，肾脏疾病者因需要远离钾，最好少吃为妙。
营养师张宜婷先前提到，由于菇类属于生物中的真菌，不含叶绿素无法自行制造养份，所
以通常是寄生在树木或腐木上生长，现在常吃的菇类多是人工栽培。但她提醒，虽含有土
壤者较新鲜，但食用时务必要将土壤清洗干净，并注意是否有变色、出水情形，以免吃进
不新鲜的食材。
至于在烹调菇类食材方面，张宜婷建议煮熟再食用，但要留意由于叶酸、钾等都属于水溶
性营养素，因此不宜煮太久，水煮直接吃或搭配其它料理一起烹调，都是很好的做法。
另外，除了肾脏病患者食用菇类要注意摄取量外，张宜婷指出，蕈菇类本身普林成分较高
，若正在痛风急性发作期或有任何使用疑虑，可咨询专业营养师或医师的意见。
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