防中风又护骨！医大推这款冬季蔬菜 煮火锅注意1原则
2023/12/25 中时新闻网 郭冀铭
谈到冬季火锅蔬菜，茼蒿绝对是许多老饕心中的首选。对此，中山医学大学附属医院牙医
师刘馥萱指出，茼蒿富含许多营养，像是绿原酸、类黄酮、类胡萝卜素、矿物质钾、维生
素K等，具帮助减重、抗氧化、预防中风、保护骨质、增强长者记忆力等作用，可说好处
多多。但值得注意的是，根据农委会近几年资料显示，茼蒿易残留农药，因此，煮火锅时
最好最后再下锅，且下锅后就别再喝汤。
刘馥萱在脸书专页“刘馥萱医师 假牙赝复家庭牙医”发文表示，茼蒿为冬天火锅良伴，
其不仅好吃，还能为身体带来以下4大好处：
1、帮助减重 ：茼蒿含有绿原酸，可减少饭后血糖上升，此外低热量又高饱足感，是减重
的好选择。
2、抗氧化 ：茼蒿含有各种维生素、类黄酮、类胡萝卜素，可清除身体多余自由基，降低
许多疾病的发生率。不过建议茼蒿别煮太久，以免让营养流失。
3、避免抽筋 ：茼蒿富含钾，而钾是肌肉收缩和神经传导的必需营养素，可避免抽筋；也
能预防橘皮组织产生、中风、高血压等疾病。但若是肾脏疾病患者，则须注意钾的摄取量
。
4、护骨质、顾记忆 ：茼蒿含有丰富的维生素K，根据研究显示，缺乏维生素K和骨质疏松
有关，且其也能增强年长者的记忆能力。
根据农委会资料显示，107年茼蒿的农药残留率为27.3％，引发关注。营养师程涵宇就曾
说明，在家处理茼蒿，记得先切除根部，再以流动清水清洗5～10分钟，注意每片叶子都
要被流动清水冲洗到。若是在外面吃火锅，若无法确定茼蒿是否经过仔细清洗，建议其最
后再下锅，可避免农药沾染到其它火锅食材；且下锅后就不要再喝汤，以减少摄入农药的
机率。
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