营养价值比白饭高！“2豆类”素食者必吃 可消水肿、助入眠
责任编辑 编辑组 报导
发布时间：2023/11/13 14:41
许多人可能未曾注意到，我们日常饮食中常见的红豆和绿豆，其实是营养价值相当高的优
质食物，根据《健康2.0》报导，营养师许育祯指出，这些豆类在提供优质蛋白质和膳食
纤维方面，远胜过传统的白饭，尤其对素食者而言，是补充营养的绝佳选择。
许育祯说明，红豆和绿豆除了蛋白质含量丰富外，还含有大量膳食纤维，对于平时蔬果摄
取不足或偏爱精致淀粉的人来说，红豆汤和绿豆汤是补充这些营养素的好方法。
红豆中的钾离子含量高，有助于排钠和减少体内水分积聚，从而缓解水肿，此外，红豆中
的铁质含量也值得关注，尤其是对素食者来说，是补铁的良好来源，许育祯建议，食用红
豆可以搭配富含维生素C的水果，如柳丁或芭乐，有助于提升铁的吸收率。
红豆中的钾离子含量高，有助于消水肿。（示意图／shutterstock达志影像）
至于绿豆则是镁和叶酸含量高，其中镁有助于牙齿和骨骼的正常发育，并维持心脏、肌肉
和神经的健康功能，同时对情绪放松和助眠也有帮助，而叶酸则是造血和神经系统健康不
可或缺的要素，对孕妇和儿童尤其重要。
绿豆的镁和叶酸含量高，能帮助情绪放松和入眠。（示意图／shutterstock达志影像）
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许育祯提醒，这些豆类不仅营养价值高，而且容易取得且价格实惠，她鼓励各种饮食习惯
的人群，包括素食者、纤维摄取不足者和挑食者，都应考虑将红豆和绿豆纳入饮食中，以
丰富其营养摄取。
资料来源：健康2.0
https://news.tvbs.com.tw/health/2303365