钙含量胜牛奶！专家推这款超级蔬菜 叶黄素还多菠菜2倍
2023/11/06 中时新闻网 郭冀铭
羽衣甘蓝是欧美养身人士都推崇的绿色蔬菜，享有超级蔬菜的美名。对此，营养师林雨薇
分享，羽衣甘蓝是十字花科家族的一员，富含许多营养，其中在钙质、维生素C含量方面
，更胜牛奶、奇异果；叶黄素还是菠菜的2倍，值得纳入平日饮食清单中。
林雨薇在脸书粉专“林雨薇 营养师”发文表示，羽衣甘蓝外观长得像朵花，在欧美国家
较常吃到，而台湾主要以西式餐馆偶尔才会发现它的踪影。她指出，羽衣甘蓝是十字花科
家族的一员，与花椰菜、绿花菜、高丽菜、青江菜、油菜、小松菜属于同一类。
谈及羽衣甘蓝的营养，林雨薇说明，每100公克的羽衣甘蓝，含有26毫克的叶黄素、120毫
克的维生素C、150毫克的钙质，以及低热量、富含维生素A、β-胡萝卜素、维生素K等。
其中，叶黄素是菠菜的2倍，且在钙质、维生素C含量方面，更是超越牛奶及奇异果。
至于羽衣甘蓝的烹调方式，林雨薇表示，可经过橄榄油及大蒜拌炒，再加入少许香料调味
就非常好吃。若切成4公分宽度后烹煮，口感咬起来会类似野菜山苏，相当脆口，且没有
特别蔬菜腥呛味道，对于恐惧吃菜者应该会喜欢。
另外，营养师黄乙心先前曾将8款蔬菜进行钙含量及吸收率的比较，其中，每100克钙质含
量最多的是羽衣甘蓝的150毫克，吸收率也达49.3％，就补钙而言CP值很高，非常适合纳
入平常补钙饮食清单中。而像是苋菜、菠菜钙含量也都很不错，但是吸收率太低；花椰菜
、高丽菜、绿花椰菜吸收率虽高，但钙含量太低。
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