健康网》小小一颗营养价值高！ 农粮署细说红豆的故事
2023/10/26 08:34
〔健康频道／综合报导〕红豆营养价值高，不论熬粥、煮饭、炖汤或做成甜点都很可口。
农粮署表示，红豆含有丰富的维生素B1、B2及叶酸、多种矿物质。此外，虽然红豆主要制
成甜食，但也可开发制成茶饮、保养用品等，都别有一番风味。
农粮署在脸书“鲜享农YA - 农粮署”发文指出，红豆适于温暖气候生长，不耐低温及霜
害，适合秋里作栽培，主要产区为高屏地区，约9月中旬至10月上旬播种，12月下旬至隔
年1月采收，屏东栽培面积占全国7成以上，主要分布于万丹乡、新园乡、崁顶乡、屏东市
等地。
农粮署表示，红豆常见品种有红蜜（高雄8号）豆香味较浓郁、红宝（高雄9号）口感松软
绵密，及红玉（高雄10号）颜色鲜红，风味细致。另，红豆采收后，除了原型料理为红豆
汤、蜜红豆、红豆冰及搭配主食为红豆饭或红豆粥。
除此之外，也常煮熟后压成泥状作为红豆泥，包入面团变成红豆饼、面包、蛋黄酥等；若
加入糯米团则变成红豆麻糬、红龟粿、红豆年糕；若加入羊羹粉就变成红豆羊羹。另，也
常应用于烘焙产品、传统米食，或煮成红豆水、红豆饮。
红豆蛋白质是白米3倍
农业部强调，虽然红豆被归类为主食类，但由于其本身属于豆科植物，相较于其他主食类
中的白米或小麦，含有丰富的蛋白质是白米的3倍、小麦的1.5倍、脂肪含量比白米与小麦
低、膳食纤维含量却比小麦或白米高出许多。
此外，红豆食用时保留了红豆完整的种皮（外皮）与种仁（子叶），有别于白米或小麦等
谷物，食用前需经过去除糠层、麸皮，甚至是胚芽等多道加工手续，因此相对地保留了较
完整的营养素。
至于红豆新不新鲜，吃起来有差别吗？农业部提醒，久放的红豆或多或少会产生氧化，颜
色会较新鲜的红豆暗沉，种皮变硬容易久煮不烂，且烹调前需较长的泡水时间，吃起来可
能略带苦味。新鲜、品质优良的红豆，不仅外表色泽瑰红，煮食易软烂且较具香气，味觉
灵敏者还是可吃出其中差别。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4468666