花青素防老又抗发炎！9种紫色食物曝 茄子1步骤别忽略
2023/09/07 中时新闻网 郭冀铭
生活中有很多紫色食物，除了是美丽的天然色素外，更能对身体带来许多益处。对此，营
养师蔡潍安表示，花青素是天然抗氧化剂，具抗老、抗发炎作用，并分享9种紫色食物，
包括紫洋葱、紫薯、紫葡萄、蓝莓、紫甘蓝、紫米、茄子、红凤菜、桑葚等。其中，她提
到大家都很熟悉的茄子，食用前务必要充分加热以分解茄碱，否则可能会造成喉咙搔痒。
蔡潍安在粉专“潍潍营养师 认真生活”发文表示，花青素有很强的抗氧化能力，是天然
抗氧化剂，能保护细胞免受氧化损害，具抗老、抗发炎作用。而花青素普遍存在于紫色食
物中，她并整理出下列9种，不妨可纳入日常饮食规划里：
1、紫洋葱：除了富含花青素外，还含有维生素C及膳食纤维，且相较于白洋葱、黄洋葱，
其膳食纤维是三者里面最高的。
2、紫薯：紫薯和紫心地瓜其实是2种不同类别的植物，前者薯肉呈全紫色，糖分稍低；后
者则紫色带点白。不过，两者皆富含膳食纤维及花青素。
3、紫葡萄：富含花青素和多酚类，能对抗自由基。此外，葡萄皮其实也很营养，若可接
受的话，清洗干净食用可摄入更完整的营养。
4、蓝莓：不论直接吃或做成甜点都很合适，除了富含花青素外，同时也是纤维的良好来
源，有助促进消化。
5、紫甘蓝：很常出现在生菜沙拉中，其维生素C及花青素都高于一般的高丽菜。
6、紫米：其属于糯米，含有较多的支链淀粉，不易消化且GI值较高，应适量摄食。
7、茄子：虽是富含花青素的蔬菜，但由于含有茄碱，务必要充分加热才可以分解，否则
吃多可能造成喉咙搔痒。
8、红凤菜：不但富含花青素，每100公克就含有约5毫克的铁，所以又被称为补血菜。
9、桑葚：其花青素含量在水果中名列前茅，且也含维生素A、β萝卜素等，因产季短，常
被拿来做成果汁、果酱。
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