健康网》豆腐助皮肤光滑防骨松 医示警：不宜与4食材共食
2023/08/23 06:22
〔健康频道／综合报导〕豆腐营养高，口感又滑嫩，不论是煎、煮、炒、炸、蒸、凉拌都
很好吃。医师表示，豆腐含植物雌激素、大豆异黄酮、钙质和维生素D、蛋白质和纤维素
，能帮助维持皮肤光滑、调节荷尔蒙、防骨松及助减肥。但要注意，不宜与柿子、花生、
甘草等食物同食，会影响肠道吸收和代谢；若与高钙食品同食，易形成难以吸收的草酸钙
。
中国医药大学附设医院台北分院胸腔内科主治医师苏维钧在脸书粉专“苏爸的肺腑聊天室
”发文指出，豆腐是由大豆制成，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。根据制作方法和
口感的不同，豆腐可以分为嫩豆腐、硬豆腐、豆皮、豆腐乳等多种类型。
●嫩豆腐：口感柔软细嫩，适合用来做汤和炒菜。
●硬豆腐：口感坚实，适合炖、炸和凉拌。
●豆皮：豆浆倒在平底锅上煎成的薄片，可以用来做春卷和素菜卷
●豆腐乳：豆腐加工成泥状发酵而成。
含大豆异黄酮 能减少乳癌风险
苏维钧表示，由于豆腐是素食，因此不含胆固醇，对心血管健康有益，还可作为素食者的
主要蛋白质来源，此外，豆腐还含有大量的植物雌激素、大豆异黄酮、钙质和维生素D、
蛋白质和纤维素。
●植物雌激素：可帮助预防皮肤老化，保持皮肤光滑细嫩。
●大豆异黄酮：可帮助调节荷尔蒙水平，减少女性罹患乳腺癌风险。
●钙质和维生素D：有助于促进骨骼健康，预防骨松等。
●蛋白质和纤维素：可增加饱腹感，减少进食量，有助于减肥。
不宜与柿子、花生、甘草、高钙食品同食
苏维钧提醒，虽然豆腐可与很多食物搭配食用。但是如果豆腐不新鲜或者加工不当，可能
会对健康造成影响。需要注意的是，豆腐不宜与柿子、花生、甘草等食物同食，因为这些
食物中含有抗胰蛋白酶的成份，与豆腐同食会影响人体肠道的吸收和代谢。此外，豆腐也
不宜与高钙食品同时食用，因为豆腐中的草酸会与高钙食品中的钙结合，形成难以吸收的
草酸钙。
网友询问，“豆腐不能和花生一起吃，那花生豆花怎么办？”苏维钧回应，豆腐与花生一
起服用并无交互作用，不宜一起食用是因这些东西含有抑制胰蛋白酶的物质，一起吃可能
会影响蛋白质的吸收。但是，这种影响在一般情况下是非常小的，对大部分人而言，吃豆
腐并不会对健康造成负面影响。
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