吃素也胆固醇过高？这2物比猪油更塞血管！防心肌梗塞素食这样挑
2023-06-19
吃素也胆固醇过高？这2物比猪油更塞血管！防心肌梗塞素食这样挑
【早安健康／刘怡里（减重营养师）】 吃素也会胆固醇过高
1.高CSI 藏在这里
大家也常问一个问题，怎么我都吃素了，也会中风？都吃蔬菜、水果、豆类，这么健康为
何还会中风？因为茹素的人在正餐里面选择错了，只吃少许淀粉、多吃蔬菜水果，其实热
量很低，导致她很容易肚子饿。肚子饿就会吃一些点心、饼干零食，因为吃素不能吃猪油
、牛油这种传统动物油脂做的点心，就只能吃用椰子油、棕榈油做的。不过，植物性的油
脂胆固醇只有0不是吗？
一看升胆固醇指数（CSI），棕榈油是48.33，比猪油44.34 还高。一般植物油CSI 都是落
在10-17 左右，椰子油是85.12，更是把猪油、牛油都比下去。所以茹素的人，血管就是
这样塞住了；棕榈油、椰子油的‘饱和脂肪酸’很高，现在的观念是控制饱和脂肪酸才最
重要。
现在工厂大批生产的饼干、点心，几乎都是使用氢化植物油，饱和脂肪酸含量高，还有反
式脂肪酸的问题，所以不是只有茹素的人会吃到这种点心，有些诊间高血脂的病人也反应
平时都吃很低油很清淡，也不吃美式或是炸的食物，但是就是爱吃饼干零食，所以告诉他
们之后，终于找出原因囉。
2.素食怎么选？
探讨茹素为何会罹患心血管疾病？另一个原因是加工素料里面放了高升胆固醇指数的油，
像素鸡、百页豆腐里面就可能会加有棕榈油。当然好一点的素食会用橄榄油，但是为了成
本考量，厂商会使用相对比较便宜的油。而橄榄油的升胆固醇指数大约是13，除了棕榈油
、椰子油之外，其他植物油大约在10 至17 之间。如果可以找到比较好的植物油更好，使
用橄榄油的素料，当然是首选了。
预防心肌梗塞的六大食物种类：
鱼类：鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、虱目鱼
绿色蔬菜：芦笋、地瓜叶、绿花椰菜、菠菜
坚果种子：葵瓜子、芝麻、开心果
豆类：豆腐、毛豆、豆浆、纳豆
高维生素C 水果：芭乐、木瓜、小番茄、奇异果、柑橘类
水分：开水、无糖茶
本书摘自《全民营养必胜攻略》／刘怡里（减重营养师）／出色文化
https://www.edh.tw/article/33918