10道凤梨制品DIY食谱，凤梨盛产做起来慢慢享用！5族群慎食
2023-05-02 17:10:01 元气网 ／ 编辑叶姿岑整理
最近凤梨盛产，价格便宜又好吃。不过凤梨一次吃太多，也可能会有一些问题。因此如果
可以将便宜买回来的凤梨加工处理，例如做成果酱或冰棒，就可以慢慢吃，又可以吃到不
同风味的凤梨制品，一举两得。
凤梨营养丰富，还有天然消化成分“凤梨酵素”
根据食药署“食品营养成分数据库”显示，凤梨有丰富的维生素Ａ、Ｃ、Ｂ1、B2、B6与
菸碱酸等，还有钙、镁、钾等矿物质与纤维质。每100公克凤梨（以金钻凤梨为例），热
量50卡、碳水化合物13.2克、膳食纤维1.1克。凤梨还有一种天然的消化成分“凤梨酵素
”，能分解蛋白质，帮助消化、促进食欲。与木瓜一样，适合饭后食用。
但有些人对凤梨酵素过敏，吃完觉得嘴巴刺刺涩涩麻麻的，就是所谓“咬舌头”。其实只
要先用摄氏50、60度的水或盐水浸泡，或直接在凤梨上抹点盐巴，就可以避免过敏反应。
另外也有少数人可能会出现肚子痛、皮肤搔痒等症状，玺悦中医诊所院长罗珮琳指出，过
敏体质的人要特别留意，有湿疹的人最好暂时不要吃。
5族群谨慎食用凤梨
国健署每日饮食指南建议水果摄取量为每日2至4份，即使凤梨是很营养的水果，但过量摄
取仍可能对身体造成负担，天晟医院纤体天成体重管理与代谢手术中心营养师梁嘉麟曾受
访提醒，尤其糖尿病族群一天以摄取2份水果为宜，肾病族群食用时应尽量以原型为主，
避免食用凤梨果干、凤梨汁，有胃炎或者是胃溃疡者也应避免空腹食用，以防加重病情。
1.糖尿病族群一天以摄取2份水果为宜。
2.肾病族群食用时应尽量以原型为主，避免食用凤梨果干、凤梨汁。
3.有胃炎或胃溃疡者应避免空腹食用。
4.胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮凤梨汁，宜煎煮后食用。
5.过敏体质者、有湿疹的人应谨慎食用。
凤梨很适合入菜，台式料理就有许多菜色用凤梨当食材。且凤梨酵素有助于分解蛋白质，
很适合跟肉类一起烹煮，让肉类变得更软嫩，较好消化吸收。
以下整理10道以凤梨加工的制品及料理，甜、咸都有，你想吃哪一道？（食谱资料来源：
脸书粉丝专页“行政院农业委员会”、脸书粉丝专页“谭敦慈”等）
10道凤梨食谱DIY
甜点
凤梨果粒酱
【做法】清洗完凤梨并切丁，将1kg果肉与400g砂糖倒入锅中，以小火煮出水分后，再转
大火慢慢熬煮，并同时搅拌，煮至1/2时加入100~150 cc柠檬汁，熬煮到渐渐收干为果酱
状，盛装至干净容器内放凉即可。
【注意】过程中注意搅拌，以免锅底烧焦。
凤梨果粒茶
【做法】清洗完将凤梨切细丁，并使用100度热水，川烫凤梨丁30秒，再将川烫完的凤梨
丁放入果干机中以60度，烘干18-24小时，烘干完成后放入棉布袋或茶包袋进行封口包装
，最后将250ml热水倒入茶壶浸泡3分钟，好喝的凤梨果粒茶完成 !
凤梨冰果棒
【做法】清洗后将凤梨切成长矩形状（厚度1.5cm），插入竹筷后，并滚水杀菁20秒（去
除凤梨酵素的咬舌），放进冰箱冷冻3-4小时，成品像水果冰砖一样，冰冰口感的凤梨果
肉，好吃又简单 !
【注意】不可切太细，不然竹筷插进去时会裂开。
凤梨果干片
【做法】洗净去皮后，将凤梨切片（厚度约1～2 cm） ，并用滚水杀菁10-20秒，将凤梨
片沥干，最后用果干机烘烤55度至60度，至少24小时(厚薄度增减烘烤时间；果片越薄则
烘烤时间越短；相反的果片越厚则烘烤时间越长)，收干为止即完成。
凤梨冰沙
【做法】凉爽的冰沙只需将凤梨洗净后切片或切丁，将果肉们放进果汁机，并加入蜂蜜2
大匙，碎冰1杯(150cc)，打成冰沙状即完成 !
台式料理
凤梨炒鸡丁
【材料】凤梨心、鸡胸肉、毛豆
【做法】将凤梨心、鸡胸肉切丁，锅中放少许油下鸡丁炒至变色再加上毛豆炒熟后加入凤
梨丁拌炒放盐、黑胡椒调味即可。
凤梨鱼
【材料】白肉鱼、凤梨、姜片
【做法】凤梨切块、姜片放锅中加水煮沸，再放白肉鱼（如虱目鱼柳、鲈鱼）煮熟放盐调
味即可
凤梨卤肉
【材料】梅花肉、凤梨、酱油、蠔油、酒
【做法】卤肉加凤梨可以让肉质软嫩，凤梨也可以减少或取代糖
凤梨炒饭
【材料】凤梨丁、毛豆、红萝卜丁、鸡丝皆1小碗、日式酱油、胡椒适量、冷饭4碗
【做法】锅子热油后，冷饭先下锅炒开，加入日式酱油调味。接着放入凤梨丁、毛豆、红
萝卜丁、鸡丝，一起与饭拌炒到熟。起锅前可加点胡椒调味。
【注意】
如果想吃得更丰盛，可以打个蛋，就是营养均衡的凤梨蛋炒饭。
凤梨苦瓜鸡
【材料】鸡肉半只、苦瓜一条切块、生凤梨半颗切块、醃制凤梨酱少许、姜片少许。
【做法】鸡肉川烫去腥后，烫涡水煮滚将所有材料放入煮至熟透，在依喜好调味即可。
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